蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化

论文摘要

为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节。为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳杆菌V9为试验菌种,筛选出水解脱脂乳最适的蛋白酶,再通过单因素与正交实验对制备脱脂乳水解液的温度、时间、pH值、加酶量进行优化。结果表明,最适水解条件为:在p H为8.5的12%脱脂乳中按25 U/mL接入碱性蛋白酶,55℃水解1 h,以此水解脱脂乳为培养基培养乳酸菌活菌数达到2.5×109CFU/mL,较脱脂乳培养基中的活菌数提高了1.74倍。利用此优化培养基培养鼠李糖乳杆菌grx19和植物乳杆菌S7,得到的活菌数分别较脱脂乳培养基提高了1.50和1.62倍。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 菌种的活化与传代
•     1.3.2 生长曲线的测定
•     1.3.3 蛋白酶的选择
•     1.3.4 温度的优化
•     1.3.5 时间的优化
•     1.3.6 pH的优化
•     1.3.7 加酶量的优化
•     1.3.8 脱脂乳培养基水解条件的优化
•     1.3.9 发酵液活菌数的测定
•     1.3.1 0 水解度的测定
•     1.3.1 1 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵乳杆菌V9在基础培养基中的生长曲线
•   2.2 蛋白酶的选择
•   2.3 温度的优化
•   2.4 时间的优化
•   2.5 pH的优化
•   2.6 加酶量的优化
•   2.7 脱脂乳培养基水解条件的优化
•   2.8 对比试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄欣媛,苏剑波,王志鹏,王俊杰,陆震,印伯星,关成冉

关键词: 碱性蛋白酶,水解脱脂乳,培养基,乳酸杆菌

来源: 食品与发酵科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏省乳业生物工程技术研究中心

分类号: TS252.1

页码: 55-59+77

总页数: 6

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