发酵酒中生物胺的研究进展

论文摘要

生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子。本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现状进行简要汇总,以期为控制发酵酒中的生物胺含量、生产安全酒类产品提供借鉴。

论文目录

• 1 发酵酒中生物胺形成的条件及影响因素
•   1.1 发酵酒中生物胺的产生条件
•   1.2 发酵酒中生物胺的影响因素
•     1.2.1 氨基酸含量
•     1.2.2 工艺条件
•     1.2.3 发酵菌种
• 2 发酵酒中生物胺的控制措施
•   2.1 改良发酵菌种
•   2.2 改进生产工艺
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张浩,王丽

关键词: 生物胺,发酵酒,氨基

来源: 食品安全导刊 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心

分类号: TS261.4

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.125

页码: 155-156

总页数: 2

文件大小: 1959K

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