小麦蒸煮品质评定试验方法及其操作技巧

论文摘要

阐述小麦蒸煮品质评定试验方法的原理、试样制备、馒头制作、评定评分等,提出实验过程中需把握的技术要领。

论文目录

• 1 测定原理
• 2 仪器和用具
• 3 样品制备
•   3.1 样品预处理
•     3.2.1 小麦去杂
•     3.2.2 润麦
•     3.2.3 磨粉
• 4 操作步骤
•   4.1 馒头制作
•     4.1.1 和面
•     4.1.2 发酵
•     4.1.3 压片
•     4.1.4 成型
•     4.1.5 醒发
•     4.1.6 蒸制
•   4.2 品尝评分
•     4.2.1 表面色泽
•     4.2.2 弹性
•     4.2.3 气味
•     4.2.4 食味
•     4.2.5 韧性
•     4.2.6 粘性
•     4.2.7 比容测定
• 5 实验结果
• 6 操作技巧
•   6.1 掌握实验操作技能把握馒头制作要点
•   6.2 选择不同试验样品统一人员评分尺度
•   6.3 检测环境要满足品评实验有保障

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 万兰,王小平

关键词: 小麦,蒸煮品质,评定试验,技巧

来源: 现代面粉工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省句容市粮食局中心化验室

分类号: TS213.2

页码: 23-25

总页数: 3

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