螺旋藻多糖对鲜切苹果的保鲜效果

论文摘要

以红富士苹果为材料,研究螺旋藻多糖对鲜切苹果酶促褐变中关键酶及相关生理生化指标的影响。结果表明,螺旋藻多糖可显著抑制PPO活性、增强SOD和POD活性,从而减缓鲜切苹果的褐变程度;螺旋藻多糖可使鲜切苹果中总蛋白质、蔗糖、抗坏血酸、谷胱甘肽含量维持在较高能量水平,为延长贮藏期提供物质基础;螺旋藻多糖还有助于鲜切苹果中总酚的保持,提升鲜切水果抗逆性物质浓度,整体表现出显著综合保鲜效果。试验为螺旋藻多糖在鲜切水果保鲜中的应用提供研究思路和理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要试剂
•   1.3 主要仪器与设备
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 原料处理
•     1.4.2 褐变度的测定
•     1.4.3 考马斯亮蓝蛋白含量的测定
•     1.4.4 蔗糖含量的测定
•     1.4.5 抗坏血酸含量的测定
•     1.4.6 谷胱甘肽含量的测定
•     1.4.7 过氧化物酶活性的测定
•     1.4.8 超氧化物歧化酶活性的测定
•     1.4.9 PPO的提取和测定
•     1.4.1 0 总酚含量的测定
•     1.4.1 1 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 螺旋藻多糖对鲜切苹果褐变度的影响
•   2.2 螺旋藻多糖对鲜切苹果蛋白质含量的影响
•   2.3 螺旋藻多糖对鲜切苹果蔗糖含量的影响
•   2.4 螺旋藻多糖对鲜切苹果抗坏血酸和谷胱甘肽含量的影响
•   2.5 螺旋藻多糖对鲜切苹果POD活性的影响
•   2.6 螺旋藻多糖对鲜切苹果PPO活性的影响
•   2.7 螺旋藻多糖对鲜切苹果SOD活性的影响
•   2.8 螺旋藻多糖对鲜切苹果总酚含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏好程,迟国祥,何善生,冯倩怡,张红林,王力

关键词: 螺旋藻多糖,鲜切,苹果,保鲜

来源: 食品工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院

基金: 厦门南方海洋研究中心项目(14GZP088NF02),福建省自然科学基金项目(2017J01634),福建省教育厅项目(JA15274)

分类号: TS255.3

页码: 20-26

总页数: 7

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