论文摘要
<正>为了降低患高血压等病的风险,在提倡减盐的同时,许多减盐食品出现在市场。另一方面,单纯的减盐会让食品变得乏味,就是说食盐是美味的关键因素,在研究界也存在着对健康群体实施减盐的疑问。有报告说减盐有可能加快心跳,对孕妇减盐有可能不利于胎儿的发育等。人的味觉存在错觉,专业人士和一般消费者之间对味道的认知也存在着差距。许多人知道在咸味中添加些甜味能让咸味弱化,而酸味有强化咸味的效果。有人利用这些错觉,制作咸味强度不同的食品以期达到咸味被增强的效果,比如制作3个咸味
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何合崇行,宋钢
来源: 中国酿造 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS201.4
页码: 207
总页数: 1
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