烹饪菜肴工业化加工现状及其安全性控制分析

论文摘要

现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的工业化发展仍然存在着许多问题。文章就烹饪菜肴工业化加工的发展状况、产品分类、面临的问题等进行了探讨,并对加工过程的安全控制进行了分析。

论文目录

• 1 烹饪菜肴工业化加工内涵概述
• 2 国内外菜肴特点及对工业化的影响
•   2.1 中式菜肴主辅搭配、调味多变
•   2.2 中式菜肴刀工复杂、技巧丰富
•   2.3 中式菜肴火候需与烹饪方式结合难以掌握
•   2.4 国外菜肴特点
• 3 烹饪菜肴工业化加工产品类型
• 4 烹饪菜肴工业化加工发展亟需解决的问题
•   4.1 产品调味标准化
•   4.2 菜肴感官品质的改善
•   4.3 加工处理设备的选择和标准化生产
• 5 烹饪菜肴工业化加工过程安全性分析
•   5.1 原材料处理安全性控制分析
•   5.2 烹饪加工安全性控制分析
•   5.3 包装加工安全性控制分析
• 6 烹饪菜肴工业化发展趋势及前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡茂芩,吴华昌,王卫,徐向波,危梦

关键词: 烹饪菜肴,烹饪技术,菜肴工业化,安全性,火候

来源: 中国调味品 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 成都大学药学与生物工程学院,四川旅游学院食品学院

基金: 四川省科技厅扶贫项目（2017NF0073）

分类号: TS972.11

页码: 176-180

总页数: 5

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