负载槲皮素的酪蛋白-果胶纳米粒子的构建

论文摘要

利用静电吸附法构建酪蛋白-果胶静电复合体,并用此复合物包埋槲皮素,以提高槲皮素的稳定性。在酸性条件下制备酪蛋白-果胶复合物,发现酪蛋白与果胶的质量比为1∶2时,复合物的透光度最高（0.81）。在不同的pH（2.0～7.0）条件下,酪蛋白-果胶复合物水溶液相对于酪蛋白水溶液表现出更好的稳定性。当CaCl2溶液质量浓度为20g/L,酪蛋白-果胶复合物粒径最小（346.1nm）。采用SEM、UV、FS、FTIR对复合物的外观、结合机理进行了表征。结果表明:在扫描电镜下,球状的酪蛋白与片状的果胶通过静电吸附在一起。60℃（巴氏杀菌）加热下,包埋槲皮素的复合物酪蛋白-槲皮素-果胶表现出较好的热稳定性（p<0.05）。DPPH和ABTS实验表明,槲皮素已经成功包埋进复合物内部（p<0.05）。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 CS、LMP溶液的制备
•     1.2.2 CS-LMP纳米复合物的制备
•     1.2.3 pH对CS-LMP稳定性的影响
•     1.2.4 Ca2+浓度对CS-LMP稳定性的影响
•     1.2.5 CS-LMP的微观结构
•     1.2.6 负载槲皮素的纳米复合物 （CS-Q-LMP） 的制备
•     1.2.7 槲皮素与CS的结合机理
•     1.2.8 槲皮素及CS-Q-LMP的紫外可见吸收光谱和FTIR分析
•     1.2.9 抗氧化能力的分析
•     1.2.1 0 CS-Q-LMP的热稳定性
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 复合物浓度对CS-LMP纳米复合物透光度的影响
•   2.2 pH对CS-LMP纳米复合物稳定性影响
•   2.3 CaCl2溶液浓度对CS-LMP复合物稳定性影响
•   2.4 CS-LMP的微观结构
•   2.5 CS与Q之间的相互作用机理
•   2.6 CS-Q-LMP纳米复合物的紫外可见光谱及FTIR表征
•   2.7 抗氧化性
•   2.8 CS-Q-LMP的热稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 樊永康,项婷,崔心禹,夏琛,叶虔臻,沈建福

关键词: 槲皮素,静电吸附,酪蛋白,果胶,稳定性,功能材料

来源: 精细化工 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 材料科学

单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

基金: 国家农业部首席科学家项目(CARS-11-zjlby),国家自然科学基金面上项目(31270722)

分类号: TB383.1

DOI: 10.13550/j.jxhg.20180865

页码: 1308-1315

总页数: 8

文件大小: 1526K

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