玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价

论文摘要

在确定复配凝胶剂比例(琼脂∶卡拉胶=2∶3)、复配原料粉比例(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)的基础上,研究玫瑰山楂软糖的最佳工艺条件。采用响应面法优化玫瑰山楂软糖的最佳工艺参数为:复配凝胶剂(琼脂∶卡拉胶=2∶3)用量1.53g,复配原料粉(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)用量0.46g,白砂糖用量21.48g,柠檬酸用量0.36g。该条件下制作的软糖酸甜适中,具有均匀的红色色泽和独特的玫瑰山楂复合风味,且经过验证试验得出感官得分平均分90.1,与预测值90.16相接近。分析成品软糖质构可知该产品在市场化之前还需优化软糖的硬度、黏性、咀嚼性、胶着性等特性,适合以类似果丹皮的卷曲、重叠方式加工包装。采用模糊数学综合评判法评价成品软糖青年人市场认可度,结果表明,若产品投放市场,青年人的评价为良好。

论文目录

• 1材料与方法
•   1.1材料与仪器
•   1.2试验方法
•     1.2.1工艺流程
•     1.2.2玫瑰花的选择和预处理
•     1.2.3工艺操作要点
•     1.2.4单因素试验及响应面试验设计
•     1.2.5软糖感官评价标准
•     1.2.6验证试验
•     1.2.7软糖质构分析
•     1.2.8建立软糖市场接受度模糊数学评价系统
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•   2.2 响应面试验设计结果及分析
•     2.2.1 模型方程的建立与分析
•     2.2.2 软糖工艺参数响应面曲面分析
•   2.3 验证试验结果
•   2.4 软糖质构分析结果
•   2.5 产品市场接受度模糊数学评价结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张晴雯,陈艳,罗莎杰

关键词: 玫瑰,山楂,软糖,响应面优化,模糊数学综合评判法

来源: 中国食品添加剂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都中医药大学公共卫生学院,成都中医药大学医学技术学院

基金: 成都中医药大学大学生科研实践创新课题（ky-2018048）

分类号: TS246.56

页码: 132-139

总页数: 8

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