不同储藏温度及储藏时间对籼米品质变化研究

论文摘要

以安徽粮食批发交易市场有限公司现代粮食物流中心库储存的籼稻为原料,不同储藏年限的稻谷经过砻谷机制成糙米后用碾米机制成籼米,检测不同年份籼米的质量指标,测定脂肪酸值、蛋白质、品尝评分、直链淀粉等指标变化规律。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 仪器和试剂
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 籼米基本成分测定
•     1.3.2 脂肪酸和直链淀粉含量测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同储藏年份籼米水分的变化
•   2.2 不同储藏年份籼米蛋白质的变化
•   2.3 不同储藏年份和不同储藏温度下直链淀粉的变化
•   2.4 不同储藏年份和不同储藏温度下脂肪酸的变化
•   2.5 籼米感官评价实验
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谈军,曹川,马玉侠

关键词: 稻谷,籼米,品质,储藏时间

来源: 粮食加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽粮食工程职业学院,中央储备粮宿州直属库有限公司

分类号: TS212.7

页码: 43-45

总页数: 3

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