海带风味复合调味料的研制

论文摘要

文章研制了以海带为主要原料,添加食盐、生姜、白糖为辅料的一种复合调味料。该产品利用海带成本低廉、营养价值较高的特点,得到一款经济健康、方便快捷且具有浓郁海带风味的复合调味料。通过析因实验设计确定海带的干燥工艺参数,通过单因素确定辅料的添加水平,通过正交实验得出海带风味复合调味料的最优配方。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 色差测定
•     1.3.4 复水性测定
•     1.3.5 感官评定
• 2 结果分析
•   2.1 数据处理与分析
•   2.2 干燥温度和时间对色差值的影响
•   2.3 干燥温度和时间对复水性的影响
•   2.4 单因素实验确定辅料水平
•     2.4.1 食盐添加量水平的确定
•     2.4.2 生姜添加量水平的确定
•     2.4.3 白砂糖添加量水平的确定
•   2.5 正交实验确定最佳配方
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王鑫,任巧,龚燕燕

关键词: 海带,调味,工艺参数,配方

来源: 中国调味品 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 四川省高校重点实验室项目(17-R-07),四川旅游学院大学生科研项目(2017XKZ42)

分类号: TS254.58

页码: 112-115+125

总页数: 5

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