导读:本文包含了二次发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酵母,微生物,葡萄酒,桑枝,曲霉,啤酒,特性。
二次发酵论文文献综述
姚萌萌,刘姗,康嘉伟,单春会,田欢[1]（2019）在《响应面法优化红枣起泡酒二次发酵工艺》一文中研究指出以新疆红枣为原料制备红枣起泡酒,以感官评分及酒精度为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其二次发酵工艺进行优化。结果表明,红枣起泡酒最佳二次发酵工艺为:初始糖度15°Bx、酵母添加量0.03%、发酵温度15℃。在此最优二次发酵工艺条件下,红枣起泡酒酒精度为7.9%vol,产气量为0.35 MPa,感官评分为93分,且色泽艳丽、风味独特、果香浓郁、口感清爽,其理化及卫生指标均符合相关国家标准。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年09期）
周强,曾国光,郑伟[2]（2019）在《一种浑浊型啤酒二次发酵技术》一文中研究指出一种啤酒的发酵新方法,属于发酵技术领域,其包括以下步骤:(1)酵母选育(2)麦汁糖化(3)一次发酵(4)二次发酵(5)贮酒上述的二次发酵技术,操作简单,可使用现有的发酵设备和灌装设备,不必增加其它大型设备,可有效解决普通啤酒生产成本高,口感粗糙等问题,是传统啤酒生产中的一次重大革新,为啤酒生产探索出一条节能降耗,提高成品质量的新方法,新工艺。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2019年11期）
柯善恢,伍时华,赵东玲,张健,黄翠姬[3]（2019）在《基于二次发酵酵母活力确定乙醇分批补料发酵最佳补料时间》一文中研究指出研究了二次发酵酵母活力以确定最佳补料时间,旨在为甘蔗糖蜜补料发酵提供研究基础。通过不同糖质量浓度乙醇分批发酵试验选择乙醇分批补料发酵最佳初糖质量浓度;然后将主发酵(初总糖220 g/L)不同时间点(0、6、12、18、24、30、36 h)取样酵母以相同细胞数接入二次发酵液中,通过分析二次发酵酵母的细胞活性、耗糖能力和乙醇生成能力,得到主发酵酵母活力最强的时间点;最后进行乙醇分批补料发酵验证试验。结果表明:二次发酵酵母活力强弱反映了所对应的主发酵取样时间点酵母活力,在二次发酵酵母发酵活力最强所对应的主发酵时间点(24 h)补料,主发酵效果最好;乙醇质量浓度为(136.62±1.10) g/L、乙醇产率为(2.53±0.02) g/(L·h)和总糖发酵效率为83.34%,说明二次发酵酵母活力可以作为确定乙醇发酵分批补料时间的指标。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年03期）
马腾臻,鲁榕榕,浩楠,宫鹏飞,朵雅婷[4]（2018）在《不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响》一文中研究指出本试验以大豆蛋白、皂土、明胶、酪蛋白及聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)等5种澄清剂为试材,研究原酒不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵霞多丽起泡葡萄酒的澄清度、理化指标、起泡特性及香气成分的影响。试验结果表明,大豆蛋白和酪蛋白处理组酒样的透光率在供试样品中提高显着。尽管各澄清处理会造成起泡葡萄酒色度、褐变指数、总糖、总酸、挥发酸及总酚含量的降低,但未对起泡酒的瓶内压力和酒精度产生显着影响。就起泡特性而言,澄清处理酒样的泡沫最大高度可增加3.69-8.25mm,稳定高度增加-1.19-1.59mm,泡沫稳定时间延长(-5.4-15.20s)。而利用气相色谱-质谱对各澄清处理酒样进行香气物质测定显示,处理后样品香气化合物含量显着低于对照,但大豆蛋白对酯类、醇类和萜烯类等香气成分的影响较小。综合试验结果发现,大豆蛋白处理所得的霞多丽起泡葡萄酒在澄清度、泡沫稳定性及香气品质方面表现较好,可作为一种良好的澄清剂在生产上替代使用。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2018年05期）
袁丽[5]（2018）在《豆粕二次发酵对断奶仔猪生长性能、肠道微生物和养分利用率影响的研究》一文中研究指出为了探明肽源替代仔猪饲粮中血浆蛋白、肠膜蛋白粉或鱼粉的功效。本研究选择28d断奶的叁元杂交(杜×长×大)仔猪320头,随机分为4个处理,每个处理4个重复,每个重复20头。分别饲喂:处理1(对照组):3%血浆蛋白+3%肠膜蛋白+3%鱼粉日粮;处理2(无血浆蛋白):9%肽源+3%肠膜蛋白+3%鱼粉日粮;处理3(无肠膜蛋白):4%肽源+3%血浆蛋白+3%鱼粉日粮;处理4(无鱼粉):3.5%肽源+3%血浆蛋白+3%肠膜蛋白日粮。试验期28d,于14d直肠取粪便测定微生物,28d采集血液测定血清抗体水平,14~21d,每个重复选择2只猪,用AIA法测定养分利用率(常规养分、氨基酸和总能表观消化率)。研究结果证明:1)与常规的血浆-肠膜-鱼粉日粮相比,9%肽源+3%肠膜+3%鱼粉的无血浆蛋白日粮,可以获得完全相同的日增重和腹泻率(P>0.05),但是,采食量和料重比显着降低(P<0.05);4%肽源+3%血浆+3%鱼粉的无肠膜蛋白日粮处理提高了日增重,降低了料重比和腹泻率(P<0.05);3.5%肽源+3%血浆+3%肠膜的无鱼粉日粮获得了最高的试验期末体重、日增重和采食量,显着低的料重比和腹泻率(P<0.05)。仔猪成活率处理之间均没有显着差异(P>0.05)。2)4%肽源+3%血浆+3%鱼粉的日粮组合获得了最低的大肠杆菌总数(P<0.10);9%肽源+3%肠膜+3%鱼粉组合获得了最高的乳酸菌总数(P<0.10)。无肽源日粮组合的大肠杆菌总数最多,乳酸菌总数最少(P<0.10)。9%肽源+3%肠膜+3%鱼粉组合获得了最高的IgA和IgM抗体水平(P<0.05)。3)与典型的3%血浆-3%肠膜-3%鱼粉日粮对比,9%肽源+3%肠膜+3%鱼粉、4%肽源+3%血浆+3%鱼粉和3.5%肽源+3%血浆+3%肠膜组合的仔猪日粮可以获得较高的EE、CP、OM、CHO和GE表观利用率,可以使表观消化能分别提高2.2%、0.5%和1.6%(P<0.05)。4)以典型的3%血浆-3%肠膜-3%鱼粉日粮为参比,9%肽源+3%肠膜+3%鱼粉、4%肽源+3%血浆+3%鱼粉和3.5%肽源+3%血浆+3%肠膜组合的仔猪可以获得较高的日粮必需氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸)和非必需氨基酸(天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸)表观利用率。总必需氨基酸表观消化率可以分别提高0.96%、0.84%和2.74%。总非必需氨基酸表观利用率可以分别提高0.46%、0.75%和3.02%(P<0.05)。由此证明,使用9%的肽源可以替代日粮中3%的血浆蛋白,4%的肽源可以替代日粮中3%的肠膜蛋白,3.5%的肽源可以替代日粮中3%的鱼粉,用以改善断奶仔猪生长性能、调节肠道菌群、增加免疫力,提高仔猪日粮养分和能量利用率。(本文来源于《山东农业大学》期刊2018-09-27）
徐康[6]（2018）在《瓶内二次发酵白啤酒酿造过程微生物控制》一文中研究指出啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制,白啤酒是在纯种酿造的一次发酵酒液基础上,加入专用纯种酵母,进行瓶内二次发酵而成。本文从白啤酒生产工艺流程出发,重点对设备的清洗、关键工序的控制以及操作手法的规范进行阐述,以有效控制酒液稳定,风味独特。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2018年17期）
童政,周骁骏[7]（2018）在《广西食用菌产业实现“二次发酵”》一文中研究指出6月12日，一场食用菌投资合作推介洽谈会在广西南宁市举行，吸引了82家区外客商参会。广西在这场洽谈会上现场签约项目8个，合计总投资7.55亿元。处在转型升级过程中的广西食用菌产业，蕴含着无限商机，正吸引着越来越多的投资者。签约项目主要涉及食用菌(本文来源于《经济日报》期刊2018-06-14）
鲁榕榕[8]（2018）在《瓶内二次发酵及带酒泥陈酿对‘贵人香’起泡葡萄酒品质影响的研究》一文中研究指出瓶内二次发酵是生产优质起泡葡萄酒的传统工艺操作。此过程中,酵母的适应活化是确保其顺利完成瓶内二次发酵的前提,发酵温度、酵母菌株及接种量是影响起泡葡萄酒的二次发酵过程的关键性因素,而带酒泥陈酿是提高起泡葡萄酒最终产品品质的重要环节。陈酿过程中,酵母的自溶及酒体中自发的一系列生化反应会改变酒中化学成分,从而使其起泡特性及香气品质发生一定变化。因此,起泡葡萄酒瓶内二次发酵及带酒泥陈酿的研究对提高我国起泡葡萄酒的品质尤为重要。本试验首先通过不同活化条件对酵母发酵性能影响的评价,确定其最佳活化条件,然后以贵人香干白葡萄酒为原酒,研究不同发酵温度、酵母菌株及其接种量对起泡葡萄酒二次发酵过程及其品质的影响,并分析了带酒泥陈酿过程中起泡葡萄酒品质变化及起泡特性与酒中部分成分间的关系,主要结果如下:1.控制乙醇适应活化过程中适应阶段的氧气条件、基质中碳源及氮源浓度,通过对不同适应条件培养后酵母的生物量、絮凝性、自溶性、产气能力及耐受性的综合评价,确定起泡葡萄酒酿酒酵母EC1118的最佳活化条件为厌氧、蔗糖30 g/L、磷酸氢二铵100mg/L。2.不同发酵温度、酵母菌株及接种量对起泡葡萄酒瓶内二次发酵过程的影响不同。发酵温度为18℃时,酒样中残糖含量比相应14℃发酵酒样低-0.78~2.29 g/L,瓶内压力高0.34~0.91 bar,尤其两种温度下DV10发酵酒样的瓶内压力差异显着(P<0.05),且各起泡酒样的瓶内压力随叁种酵母接种量的增加逐渐提高。3.与18℃发酵起泡葡萄酒相比,14℃发酵酒样的泡沫最大高度、稳定高度及持续时间有所提高,其中DV10发酵酒样的起泡特性参数均最高,但易受外界温度影响而发生变化。此外,14℃发酵酒样的总酚含量比18℃酒样高出-0.04~0.37 g/L,色度无显着差异,而各酒样的酒精度、总酸及挥发酸含量差异不显着。4.不同发酵温度、酵母菌株及接种量对瓶内二次发酵后起泡葡萄酒香气成分种类及含量的影响不同。14℃发酵起泡酒的香气物质总量比相应18℃酒样高112.06~683.09μg/L,尤其酯类和萜烯类化合物,其中DV10发酵酒样中的香气物质总量最高,且不同接种量间存在差异;但DV10和QA23在14℃时会产生较多羊脂酸和癸酸等具不良气味的挥发性有机酸。此外,14℃的部分酒样中额外检出1,2-辛二醇、2-壬酮和壬醛等物质。5.多因素方差分析表明陈酿时间、酵母菌株及接种量对起泡葡萄酒起泡特性具有显着影响。瓶内二次发酵及陈酿过程中,起泡葡萄酒的瓶内压力先下降后上升,起泡性、泡沫稳定性及持久性均有不同程度的提高;至9个月时,3×10~6和5×10~6个/mL的QA23和EC1118所酿酒样的瓶内压力较高,而DV10和QA23所酿酒样分别具有良好起泡性和泡沫稳定性、持久性,这与酒中蛋白质、多糖、α-氨基酸、总酚和总黄酮等成分的含量变化相关。此外,除残糖含量略降,各酒样的酒精度、色度、总酸及挥发酸含量在陈酿过程中的变化不大。6.陈酿过程中各起泡葡萄酒样香气化合物的主成分分析表明,3~6个月时,酒样中1-辛醇、2-羟基辛酸、3-甲基苯甲醛等含量增加,而部分呈果香的酯类物质、具生青味等刺激性气味的醇类物质及羊脂酸等有所减少;6~9个月时某些带有花香的长链脂肪酸、羰基类化合物及α-法尼烯(花香)等增加,而乳酸异戊酯、丁二酸二乙酯、癸醇、α-松油醇及香茅醇等则有所减少。(本文来源于《甘肃农业大学》期刊2018-06-01）
陈烁,周鸿翔,王晓丹,唐开永,刘彩婷[9]（2018）在《响应面法优化二次发酵红曲火龙果酒发酵工艺》一文中研究指出红曲火龙果酒是以火龙果为原料,采用酵母一次发酵、红曲二次发酵制得发酵酒。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立一次发酵、二次发酵数学模型进行响应面分析,优化火龙果酒发酵工艺。结果表明,红曲火龙果酒一次发酵优化条件为发酵时间5.3d,发酵温度29.3℃,酵母接种量0.024%,加糖量17.4%,此条件下制得一次发酵样品感官评分为86.8分。二次发酵优化条件为发酵时间62h,发酵温度30.2℃,红曲米添加量9.2%,此条件下制得的红曲火龙果酒成品总酯含量为15.42g/L,感官评分为91.1分。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年04期）
陈宇星,郑玉才,饶开晴,魏婕[10]（2018）在《响应面法优化牛血二次发酵条件》一文中研究指出在牛血二次发酵过程中会产生出更多的小分子蛋白质,有利于提高动物对牛血蛋白质的吸收和利用,提高牛血在饲料中的利用价值。试验在首次发酵牛血的基础上进行二次发酵,利用响应面法更加准确地寻找出高效的二次发酵工艺及最适宜的发酵条件。试验结果表明:在发酵时间为50 h、温度为30℃和黑曲霉接种量为0.3%时,发酵后牛血小肽含量最高,最大预测值为提高7.7%,实测值为提高7.9%,两者基本相符。(本文来源于《饲料研究》期刊2018年02期）
二次发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
一种啤酒的发酵新方法,属于发酵技术领域,其包括以下步骤:(1)酵母选育(2)麦汁糖化(3)一次发酵(4)二次发酵(5)贮酒上述的二次发酵技术,操作简单,可使用现有的发酵设备和灌装设备,不必增加其它大型设备,可有效解决普通啤酒生产成本高,口感粗糙等问题,是传统啤酒生产中的一次重大革新,为啤酒生产探索出一条节能降耗,提高成品质量的新方法,新工艺。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
二次发酵论文参考文献
[1].姚萌萌,刘姗,康嘉伟,单春会,田欢.响应面法优化红枣起泡酒二次发酵工艺[J].中国酿造.2019
[2].周强,曾国光,郑伟.一种浑浊型啤酒二次发酵技术[J].中外酒业·啤酒科技.2019
[3].柯善恢,伍时华,赵东玲,张健,黄翠姬.基于二次发酵酵母活力确定乙醇分批补料发酵最佳补料时间[J].食品与生物技术学报.2019
[4].马腾臻,鲁榕榕,浩楠,宫鹏飞,朵雅婷.不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵起泡葡萄酒品质的影响[J].食品与发酵科技.2018
[5].袁丽.豆粕二次发酵对断奶仔猪生长性能、肠道微生物和养分利用率影响的研究[D].山东农业大学.2018
[6].徐康.瓶内二次发酵白啤酒酿造过程微生物控制[J].中外酒业·啤酒科技.2018
[7].童政,周骁骏.广西食用菌产业实现“二次发酵”[N].经济日报.2018
[8].鲁榕榕.瓶内二次发酵及带酒泥陈酿对‘贵人香’起泡葡萄酒品质影响的研究[D].甘肃农业大学.2018
[9].陈烁,周鸿翔,王晓丹,唐开永,刘彩婷.响应面法优化二次发酵红曲火龙果酒发酵工艺[J].中国酿造.2018
[10].陈宇星,郑玉才,饶开晴,魏婕.响应面法优化牛血二次发酵条件[J].饲料研究.2018
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