钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验

论文摘要

针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统。该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与PLC控制系统等部分组成,该系统可实现加压、减压、压力脉动循环、温度控制、腌制液内循环与腌制液外循环等功能。在常压下进行试验,温度设定值为42℃,内循环时间间隔为0.5h,维持时间为0.5h,外循环时间间隔为8h,维持时间为0.5h。试验结果表明,通过该系统可以将咸蛋的腌制周期由30d缩短至12d,咸蛋的破损率由10.6%降低至3.2%,腌制的咸蛋鲜嫩可口,咸度适中,煮熟后蛋黄出油明显。

论文目录

• 1 咸蛋快速腌制系统结构与工作原理
•   1.1 腌制系统结构
•   1.2 系统工作原理
• 2 控制系统设计
•   2.1 控制系统结构与硬件配置
•   2.2 控制流程
• 3 腌制试验与分析
•   3.1 试验材料
•   3.2 试验装置
•   3.3 咸蛋的腌制工艺
•   3.4 检测项目及方法
•     3.4.1 食盐含量测定
•     3.4.2 蛋黄指数测定
•     3.4.3 质构
•     3.4.4 蛋黄色度
•     3.4.5 破损率
•     3.4.6 感官评价标准
•   3.5 结果与分析
•     3.5.1 蛋清含盐量的变化
•     3.5.2 蛋黄含盐量的变化
•     3.5.3 蛋黄指数的变化
•     3.5.4 质构参数
•     3.5.5 咸蛋色度变化
•     3.5.6 破损率检测
•     3.5.7 感官评价
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李赛飞,王树才,李振强,王玉泉

关键词: 钢混结构,咸蛋,快速腌制

来源: 食品与机械 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学工学院

基金: 湖北省创新方法推广与应用示范(编号:2016IM020200),中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(编号:2662015PY125)

分类号: TS253.3

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.020

页码: 108-113

总页数: 6

文件大小: 2138K

下载量: 70