酶解大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽工艺研究

论文摘要

为有效利用大鲵加工副产物大鲵皮,研究了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。采用化学发光法,以羟自由基清除率为评价指标,通过单因素试验法,分别研究了酶的种类、酶添加量、酶解pH、温度和时间对大鲵皮胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化了大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽的工艺,确定了最适工艺条件:即酶添加量7000U/g,pH 8.5,温度55℃,时间4h,在此工艺条件下,大鲵皮胶原蛋白抗氧化肽清除羟自由基的清除率为83.15%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 大鲵皮胶原蛋白的制备
•     1.3.2大鲵皮胶原蛋白的酶解工艺
•     1.3.3 酶解大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽工艺条件单因素试验
•       1.3.3. 1 酶制剂的筛选
•       1.3.3.2酶添加量的确定
•       1.3.3. 3 酶解pH的确定
•       1.3.3. 4 酶解温度的确定
•       1.3.3. 5 酶解时间的确定
•     1.3.4 酶解大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽工艺条件正交试验
•     1.3.5 测定方法
•       1.3.5. 1 大鲵皮中胶原蛋白含量的测定
•       1.3.5. 2 抗氧化活性的测定
•       1.3.5. 3 蛋白酶酶活力的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 酶制剂的筛选
•   2.2 酶添加量的确定
•   2.3 酶解pH的确定
•   2.4 酶解温度的确定
•   2.5 酶解时间的确定
•   2.6 酶解大鲵皮胶原蛋白制备抗氧化肽工艺条件正交试验
• 3 讨论
•   3.1 大鲵皮胶原蛋白提取率
•   3.2 大鲵皮胶原蛋白肽抗氧化活性
•   3.3 后续研究方向
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周艳华,谭璐,李涛,罗庆华

关键词: 大鲵,胶原蛋白,酶解,抗氧化肽,化学发光法

来源: 中国食品添加剂 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长沙环境保护职业技术学院,长沙商贸旅游职业技术学院,湖南省食品质量监督检验研究院,吉首大学大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室

基金: 2016年大鲵资源保护与综合利用湖南省工程实验室开放课题“大鲵皮胶原蛋白提取及其抗氧化活性的研究”阶段性研究成果(项目编号:DNGC1603)

分类号: TS254.9

页码: 111-117

总页数: 7

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