“金花”散茶冲饮条件优化及应用

论文摘要

为给广大饮茶者提供"金花"散茶最佳冲泡口感,以天尖、特级茶坯以及小片碎茶等原料进行"冠突散囊菌"发花而成"金花"散茶,参考黑茶审评国家标准,设立不同茶水比、冲泡时间和冲泡次数,在优化单因素基础上设定L9（33）正交实验进行冲泡条件优化。结果发现:最浓茶水比不超过1∶75,茶水比1∶100、5 min冲泡2次,茶水比1∶125、6 min冲泡1次,可得到受大众消费喜好的冲泡口感;茶香、菌香调和;滋味醇厚/醇和,回味甘甜;茶汤明亮、色泽红橙/橙黄;色差分析与感官审评色泽评价相符;电子鼻聚类分析将发花前茶样、发花后茶样及金花菌粉自动归成3类,与感官审评香气区分一致;茶汤p H值变化差异小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 单因素试验与正交试验因素水平的确定
•     1.2.2 茶汤色差及p H值测定
•     1.2.3 电子鼻香气测定
•   1.3 统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 发花前后茶样感官品质
•   2.2 不同茶水比、冲泡时间、冲泡次数茶样感官审评结果
•   2.3 发花茶样感官审评最佳冲泡条件
•   2.4 发花茶样茶汤色差和p H值
•   2.5 发花前后茶样及菌粉香气聚类分析
• 3 小结与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘雁,胡佳,禹利君,俞梦瑶,刘姝娟

关键词: 金花,冲泡条件,感官品质,色差,香气

来源: 茶叶通讯 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学园艺园林学院茶学系,湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南省农业科学院茶叶研究所

基金: 湖南省科技厅黑茶重点研发项目(2017NK2180),湖南省农业科学院科技创新项目(2017QN12,2017LM0406),国家级大学生创新创业训练计划(201810537009),湖南省研究生科研创新项目(CX2018B423)

分类号: TS275.2

页码: 463-471

总页数: 9

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