一株产细菌素植物乳杆菌高密度发酵培养基的筛选及其在酸奶中的应用

论文摘要

目的:优化用于高密度发酵产细菌素的植物乳杆菌KLDS 1.0391的经济有效培养基,旨在生产具有益生作用的辅助发酵剂。方法:以发酵液中活菌数量和抑菌效果为指标,比较不同水解度的脱脂乳粉、乳清粉、麦麸,以及玉米浆粉的发酵效果,制备冻干形式的植物乳杆菌直投式发酵剂,将其添加至酸奶中,评价其对酸奶发酵时间、pH、滴定酸度、粘度和感官评价的影响,进而确定其在酸奶中应用的可行性。结果:确定脱脂乳粉、乳清粉和麦麸培养基的最佳水解度分别为15%、15%和20%;植物乳杆菌KLDS 1.0391在玉米浆粉培养基中获得的发酵效果最佳,活菌数量达到9.53 lg CFU/mL,抑菌圈直径达到12.69 mm。植物乳杆菌直投式菌种的添加对酸奶发酵时间和感官评价无显著影响（P>0.05）,酸奶粘度下降,但可以缓解酸奶的后酸化程度。通过优化得到植物乳杆菌KLDS 1.0391高密度发酵的廉价培养基为:4%玉米浆粉,同时补充2%葡萄糖和0.1%Tween-80。结论:制得的植物乳杆菌直投式发酵剂可应用于酸奶生产中。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 菌株的活化与培养
•     1.2.2 10 L发酵罐的发酵工艺
•     1.2.3 脱脂乳、乳清和麦麸酶水解物的制备
•     1.2.4 脱脂乳、乳清和麦麸培养基的高密度发酵
•     1.2.5 最佳高密度发酵培养基的确定
•     1.2.6 植物乳杆菌直投式菌种的制备
•     1.2.7 酸奶的制作工艺
•     1.2.8 指标的测定
•       1.2.8.1 活菌数量的测定
•       1.2.8.2 抑菌活性的测定
•       1.2.8.3 发酵终点的测定
•       1.2.8.4 pH和滴定酸度的测定
•       1.2.8.5 黏度的测定
•       1.2.8.6 感官评价
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同水解度的脱脂乳培养基对植物乳杆菌生长和抑菌效果的影响
•   2.2 不同水解度的乳清培养基对植物乳杆菌生长和抑菌效果的影响
•   2.3 不同水解度的麦麸培养基对植物乳杆菌生长和抑菌效果的影响
•   2.4 比较四种培养基对菌株生长及抑菌效果的影响
•   2.5 植物乳杆菌直投式发酵剂在酸奶中的应用
•     2.5.1 植物乳杆菌直投式菌种对酸奶发酵时间、pH和滴定酸度的影响
•     2.5.2 植物乳杆菌直投式菌种对酸奶黏度的影响
•     2.5.3 植物乳杆菌直投式菌种对酸奶感官评价的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贺菁,周金雨,刘瑞娜,梁玉,侯雨佳,孟祥晨

关键词: 植物乳杆菌,培养基,菌体生长,细菌素合成

来源: 食品工业科技 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31671917)

分类号: TS201.3;TS252.54

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.013

页码: 78-83

总页数: 6

文件大小: 1017K

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