青爪乌鸡肌肉营养成分与营养品质评价

论文摘要

分析黄土高原地区青爪乌鸡肌肉营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成,并对肌苷酸含量变化进行研究。结果表明,青爪乌鸡肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为22.02%和1.38%。肌肉蛋白中检测出17种氨基酸,其中谷氨酸（158.9 mg/g）、赖氨酸（92.7 mg/g）、天冬氨酸（89.0 mg/g）、甘氨酸（73.6 mg/g）、亮氨酸（72.7 mg/g）和精氨酸（61.8 mg/g）含量较高。依据FAO/WHO/UNU必需氨基酸基准模式,10种必需氨基酸评分均大于100,表明青爪乌鸡肌肉蛋白是氨基酸平衡性较好的优质蛋白。脂肪酸检测结果显示青爪乌鸡肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的22.66%、23.16%和54.18%。在PUFAs中,主要是亚油酸,占总脂肪酸的29.88%,其次是C20∶3n-6、DHA、亚麻酸、花生四烯酸和EPA,其含量分别占脂肪酸总量的9.54%、3.82%、3.51%、1.99%和1.90%。n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸比值为3.92,低于我国和HMSO（UK Department of Health）推荐的4.0最高安全限值。青爪乌鸡肌肉在0～4℃条件下,随着保存时间的延长,肌苷酸含量先上升后又逐渐下降。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料、试剂与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试验试剂
•     1.1.3 试验仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 氨基酸分析
•     1.2.2 必需氨基酸评分
•     1.2.3 脂肪酸分析
•     1.2.4 肌苷酸分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 基本营养成分
•   2.2 氨基酸组成和评分
•   2.3 脂肪酸组成分析
•   2.4 肌苷酸分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 席斌,高雅琴,李维红,郭天芬,杨晓玲

关键词: 青爪乌鸡,氨基酸,脂肪酸,营养评价

来源: 江苏农业科学 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业农村部畜产品质量安全风险评估实验室

基金: 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(编号:1610322019014),国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项(编号:GJFP201801503)

分类号: TS251.55

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.14.052

页码: 222-225

总页数: 4

文件大小: 2589K

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