一种复合果醋饮料的研究

论文摘要

该试验分别以苹果浓缩汁和山楂浓缩汁为原料,制作这两种果醋。再以苹果醋和山楂醋为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、果醋香精等,采用单因素实验和正交试验得出最佳配方而制成一种复合果醋饮料。结果表明:该饮料的最佳原料配比为苹果醋2.5%、山楂醋2.5%、浓缩苹果汁2%、白砂糖6%、果醋香精0.03%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 果酒发酵
•       1.3.1. 1 苹果酒发酵
•       1.3.1. 2 山楂酒发酵
•     1.3.2 果醋发酵
•     1.3.3 复合果醋饮料工艺
•     1.3.4 复合果醋饮料调配单因素实验
•       1.3.4. 1 苹果醋对复合果醋饮料影响
•       1.3.4. 2 山楂醋对复合果醋饮料影响
•       1.3.4. 3 浓缩苹果汁对复合果醋饮料影响
•       1.3.4. 4 白砂糖对复合果醋饮料影响
•       1.3.4. 5 果醋香精对复合果醋饮料影响
•     1.3.5 复合果醋饮料调配正交试验
•     1.3.6 复合果醋饮料感官评定标准
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验感官评定结果
•     2.1.1 苹果醋对复合果醋饮料影响
•     2.1.2 山楂醋对复合果醋饮料影响
•     2.1.3 浓缩苹果汁对复合果醋饮料影响
•     2.1.4 白砂糖对复合果醋饮料影响
•     2.1.5 果醋香精对复合果醋饮料影响
•   2.2 正交试验感官评定结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李熊利

关键词: 苹果醋,山楂醋,单因素实验,正交试验,复合果醋饮料

来源: 饮料工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天地壹号饮料股份有限公司

分类号: TS275.4

页码: 52-55

总页数: 4

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