橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究

论文摘要

本文以大豆卵磷脂和司盘80（Span80）复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系。采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值（HLB值）、表面活性剂与助表面活性剂的比值（Km值）、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导率、负染透射电镜等方法研究微乳体系的结构,以优化体系配方、考察微乳液的形成规律。结果表明:大豆卵磷脂与Span80以质量比为3∶1复配为混合表面活性剂,并与助表面活性剂无水乙醇按质量比（Km值）为2∶1混合,所形成的大豆卵磷脂/Span80/乙醇/橄榄油/水微乳区域面积最大;甘油或少量盐离子的加入,可以在一定程度上增大微乳单相区的面积,但当盐浓度(CNaCl)大于4 mol/L时,微乳区域面积明显减小;在大豆卵磷脂/Span80/橄榄油/乙醇/甘油/水微乳体系中,当水相(w水/w甘油=1∶1)含量大于22 wt%时,体系逐渐由W/O型转变为双连续型结构。当水相含量超过30 wt%,体系则发生相分离。此研究为橄榄油微乳液的制备及应用提供理论和技术支持。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 拟三元相图的绘制
•     1.2.2 HLB值的确定
•     1.2.3 Km值的确定
•     1.2.4 盐浓度对微乳体系相行为的影响
•     1.2.5 甘油含量对微乳体系相行为的影响
•     1.2.6 电导率的测定
•     1.2.7 微乳液滴微观形貌分析
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 大豆卵磷脂/Span80/乙醇/橄榄油/水微乳体系相行为分析
•     2.1.1 不同HLB值对微乳体系相行为的影响
•     2.1.2 不同Km值对微乳体系相行为的影响
•     2.1.3 盐浓度对微乳体系相行为的影响
•     2.1.4 甘油含量对微乳体系相行为的影响
•   2.2 微乳液电导率
•   2.3 微乳液滴形貌分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭静,蒋建国,韦林洪,薛梅,夏亲,闫晓童,刘天晴

关键词: 橄榄油,微乳体系,相行为,影响因素

来源: 食品工业科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 扬州市职业大学,扬州大学化学化工学院

基金: 江苏省高校“青蓝工程”资助(苏教办师[2017]5号),2017年度扬州市职业大学校级科研课题(2017ZR30)

分类号: TS225.19

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.007

页码: 35-40

总页数: 6

文件大小: 1616K

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