论文摘要
通过研究麦芽的泡沫蛋白含量、酵母分泌的蛋白酶A含量、发酵过程控制参数和四氢异构酒花浸膏等几方面因素对成品酒泡沫稳定性的影响,探讨啤酒泡持性的主要影响因素,通过对关键影响因素的改进,改善成品酒的泡持性能,提高产品的质量。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯陶陶,李珠
关键词: 泡持性,泡沫蛋白,蛋白酶,四氢异构酒花浸膏
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湛江珠江啤酒有限公司
分类号: TS262.5
页码: 15-21
总页数: 7
文件大小: 1048K
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标签：泡持性论文; 泡沫蛋白论文; 蛋白酶论文; 四氢异构酒花浸膏论文;