红茶中主要影响睡眠成分的溶出规律研究

论文摘要

【目的】该研究旨在探究不同冲泡条件下红茶中主要影响睡眠成分的溶出规律,为消费者科学饮用红茶和红茶功效研究提供理论参考。【方法】应用高效液相色谱法（HPLC）测定样品中咖啡因、茶氨酸、谷氨酸和γ-氨基丁酸的含量,并依据红茶冲泡习惯,对水温（℃）、冲泡时间（min）和茶水比（g/mL）3个因素设计正交试验,探究其溶出规律。【结果】低水温、短时间冲泡条件下,茶氨酸和谷氨酸的溶出率相当,达到40%,而咖啡因的溶出率仅为12.5%;高水温、长时间冲泡条件下,茶氨酸和谷氨酸的溶出率相近（达到80%）,咖啡因的溶出率仍较低（约为40%）。此外,相同的条件下氨基酸的溶出率大于咖啡因,对品质成分溶出率的影响因素排序为:时间>水温>茶水比。【结论】对于需要利用咖啡因提神的消费者,可选则高水温、长时间冲泡;而对于想避开咖啡因、利用氨基酸助眠的消费者,可选择较低水温（80℃以内）、短时间冲泡红茶。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 检测样品的准备
•     1.3.2 氨基酸的HPLC检测方法
•     1.3.3 咖啡因的HPLC检测方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 HPLC检测氨基酸, 咖啡因的校正曲线
•   2.2 红茶中影响睡眠的主要品质成分的含量
•   2.3 冲泡条件对红茶中咖啡因溶出的影响
•   2.4 冲泡条件对红茶中茶氨酸和谷氨酸溶出的影响
•   2.5 红茶中影响睡眠的主要品质成分溶出率的比较
• 3 讨 论
•   3.1 关于红茶
•   3.2 关于红茶中主要影响睡眠的成分
•   3.3 关于茶氨酸、谷氨酸、咖啡因的溶出规律
• 4 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张冬英,梁青青,刘帆,伍欣,张肖娟,余泽恩,黄业伟

关键词: 红茶,茶氨酸,谷氨酸,咖啡因,高效液相色谱法

来源: 西南农业学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 普洱茶学教育部重点实验室,云南农业大学理学院,云南农业大学食品科学技术学院

基金: 云南省应用基础研究计划青年项目(2016FD026),云南省科技惠民项目(2017RA011)

分类号: TS272.52

DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2019.4.018

页码: 816-822

总页数: 7

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