黑小麦营养冲剂的物理特性分析

论文摘要

以新疆特色黑小麦、黑豆、鹰嘴豆、红枣等为主原料,添加其他成分调制成具有高蛋白、高膳食纤维、高营养且便于冲调的营养粉。通过测定其物理特性和抗氧化稳定性,确定其保藏的货架期,为此种产品的综合性开发和市场前景提供理论依据。通过试验测得黑小麦营养冲剂的水溶性指数为20%,吸水性指数为1.69,稳定性为0.52;添加了TBHQ的样本,其货架期可以延长144 d以上。对产品进行理化评定,从理化指标上依据国家的现行执行标准,并建立自身的企业生产化标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 休止角的测定
•     1.3.2 堆积密度的测定
•     1.3.3 分散稳定性
•     1.3.4 结团率及管道挂壁性的测定
•     1.3.5 管道流动性的测定
•   1.4 抗氧化稳定性测定
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 物理测定
•     2.1.1 休止角的测定
•     2.1.2 堆积密度测定
•     2.1.3 分散稳定性的测定
•     2.1.4 麦芽糊精对结团率及挂壁性的影响
•     2.1.5 管道流动性的测定
•   2.2 抗氧化稳定性分析
•     2.2.1 不同抗氧化剂对酸价的影响
•     2.2.3产品保质期的预测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨洋,孙乾,刘璐,袁歆超,孔令明

关键词: 黑小麦,营养冲剂,过氧化值,酸价,流变性

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆超越歆生物科技有限公司

基金: 新疆维吾尔自治区重大科技专项（2017A01001-4）,新疆维吾尔自治区重大研发专项（2017B01003-3）

分类号: TS218

页码: 1-4

总页数: 4

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