我国肉鸡生产加工现状与发展趋势

论文摘要

近年来,我国肉鸡产业取得了巨大的进步,生产量跃居世界第二;但与发达国家相比,我国的肉鸡生产与加工还存在着较大的差距。该文从我国肉鸡的品种、生产模式、存栏量、产量和进出口量等生产现状以及肉鸡的营养特性和风味特性、宰前管理和宰前击晕、初加工和深加工、加工方式和加工技术、副产物的加工利用等加工现状进行分析,综述了我国肉鸡产业存在动物福利不健全、微生物污染、抗生素残留和加工程度低等问题,并对未来的发展趋势进行了展望。

论文目录

• 1 我国肉鸡生产现状
•   1.1 肉鸡的品种
•   1.2 肉鸡的生产模式
•   1.3 肉鸡的存栏量和产量
•   1.4 肉鸡的进出口量
• 2 我国肉鸡加工现状
•   2.1 鸡肉的营养特性和风味特性
•   2.2 我国肉鸡加工产业
•     2.2.1 肉鸡的宰前管理和宰前击晕
•     2.2.2 肉鸡的初加工
•     2.2.3 肉鸡的深加工
•   2.3 我国肉鸡加工研究
•     2.3.1 不同加工方式对肉鸡品质的影响
•     2.3.2 肉鸡加工新技术的应用
•     2.3.3 贮藏和包装对肉鸡品质的影响
•     2.3.4 肉鸡副产物加工的研究
• 3 我国肉鸡产业存在的问题
•   3.1 动物福利
•   3.2 微生物污染
•   3.3 抗生素残留
•   3.4 加工程度低
• 4 我国肉鸡产业发展趋势
•   4.1 健全肉鸡产业体系
•   4.2 加大对肉鸡产业体系的支持与投入
•   4.3 肉鸡产业的转型
• 5 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 瞿丞,贺稚非,李少博,李洪军,龚铭鑫,龚海龙

关键词: 肉鸡,现状,发展趋势

来源: 食品与发酵工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

基金: 四川省农村领域科技计划重大项目(2016NZ0003),重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014ptgc8001)

分类号: TS251.55

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018836

页码: 258-266

总页数: 9

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