4种不同冻干鲟鱼龙筋的营养成分分析及评价

论文摘要

以4种不同冻干鲟鱼龙筋为原料,通过对鲟鱼龙筋营养成分的测定及分析,发现不同鲟鱼龙筋之间的营养组成存在显著性差异。分别研究了俄罗斯公鲟、俄罗斯母鲟、中华鲟和海博瑞鲟的基本营养组成、蛋白质的氨基酸组成、脂肪酸组成和无机元素组成。研究结果表明,俄罗斯母鲟粗蛋白含量达到76.12 g/100 g,含量最高,与另外3种鲟鱼龙筋存在显著性差异(P<0.05);4种鲟鱼龙筋均氨基酸组分种类丰富,但根据氨基酸评价必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)值显示,俄罗斯公鲟、母鲟氨基酸组分更为均衡,营养价值更高;中华鲟和海博瑞鲟不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为80%,主要为多不饱和脂肪酸,能保证细胞的正常生理功能,更有益于人体健康;4种鲟鱼龙筋矿物质元素含量丰富,其中常量元素K、Ca、P含量优势明显,且重金属元素Cu、Cd含量均明显低于限量标准,甲基汞、Pb未检出。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料及预处理
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 基本营养成分测定
•     1.3.2 氨基酸含量测定
•     1.3.3 氨基酸评分
•     1.3.4 脂肪酸含量测定
•     1.3.5 矿物质元素含量测定
•     1.3.6 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 鲟鱼龙筋中基本营养成分分析
•   2.2 鲟鱼龙筋中氨基酸组成及评价
•     2.2.1 氨基酸组成分析
•     2.2.2 氨基酸营养价值评价
•   2.3 鲟鱼龙筋中脂肪酸组成分析
•   2.4 鲟鱼龙筋中矿物质元素组成分析
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭敏强,姜鹏飞,傅宝尚,白帆,祁立波,沈鹏博

关键词: 冷冻冻干,鲟鱼龙筋,营养组成,营养评价,氨基酸组成

来源: 食品研究与开发 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连工业大学食品学院,大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603),新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2017B01004-4),浙江省重点研发计划项目(2017C02035)

分类号: TS254.1

页码: 194-199

总页数: 6

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