纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理

纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理

论文摘要

为研究纳他霉素对鲜切双孢菇褐变的抑制机理,本实验分别采用去离子水(对照)、0.1g/kg纳他霉素和复合试剂(0.1g/kg纳他霉素+10g/kgD-异抗坏血酸钠)浸泡处理鲜切双孢菇5min,并于4℃下贮藏,分析贮藏过程中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)活力和自由基清除率等多项生理指标。结果表明:纳他霉素和复合试剂处理均能抑制鲜切双孢菇贮藏过程中硬度下降及质量损失率、呼吸强度和相对电导率的上升,降低霉菌和酵母总数,延缓PPO和TYR活力的上升,维持双孢菇子实体VC、还原性谷胱甘肽、总酚和羟脯氨酸含量及谷胱甘肽还原酶和苯丙氨酸解氨酶的活力,有利于双孢菇保持较高的抗氧化酶活力、自由基清除率和总抗氧化能力,从而减轻双孢菇的褐变程度,延长其货架期,其中复合试剂处理的效果更佳。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 样品处理
  •     1.3.2 色泽、硬度的测定
  •     1.3.3 霉菌和酵母总数的测定
  •     1.3.4 质量损失率的测定
  •     1.3.5 呼吸强度、相对电导率的测定
  •     1.3.6 VC、总酚、GSH、HYP含量的测定
  •     1.3.7 相关酶活力的测定
  •     1.3.8 抗氧化能力的测定
  •   1.4 数据统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同处理对鲜切双孢菇色泽、质地及微生物指标的影响
  •   2.2 不同处理对鲜切双孢菇生理品质和抗氧化物质含量的影响
  •   2.3 不同处理对鲜切双孢菇抗氧化相关酶活力的影响
  •   2.4 不同处理对鲜切双孢菇褐变相关酶活力的影响
  •   2.5 不同处理对鲜切双孢菇抗氧化能力的影响
  •   2.6 不同处理对鲜切双孢菇生理代谢影响的PCA和Pearson相关性分析
  • 3 讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 徐冬颖,顾思彤,周福慧,陈晨,姜爱丽,胡文忠

    关键词: 鲜切双孢菇,褐变,抑制机理,多酚氧化酶,抗氧化系统

    来源: 食品科学 2019年17期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室

    基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400903),国家国际科技合作专项(2013DFA31450)

    分类号: TS219

    页码: 255-262

    总页数: 8

    文件大小: 2583K

    下载量: 372

    相关论文文献

    • [1].纳他霉素在果蔬作物采后防病保鲜方面表现出色[J]. 农药市场信息 2020(04)
    • [2].纳他霉素发酵生产关键技术研究[J]. 食品与生物技术学报 2019(08)
    • [3].纳他霉素合成生物学技术取得重大突破,实现产业化[J]. 今日科技 2015(12)
    • [4].高效液相色谱法测定食品中纳他霉素的检测方法分析[J]. 食品安全导刊 2016(27)
    • [5].即食海产品中纳他霉素的测定方法研究[J]. 食品界 2018(06)
    • [6].基于响应面法的纳他霉素生产菌株发酵培养基优化[J]. 精细化工 2017(11)
    • [7].食品中纳他霉素的国内外标准研究[J]. 食品工业科技 2011(12)
    • [8].月饼中纳他霉素的测定[J]. 品牌与标准化 2011(24)
    • [9].纳他霉素在焙烤食品中的应用[J]. 食品安全导刊 2009(05)
    • [10].纳他霉素在食品检测中的研究新进展[J]. 吉林农业 2019(21)
    • [11].纳他霉素安全性研究及应用[J]. 发酵科技通讯 2011(03)
    • [12].高效液相色谱法检测运动食品中纳他霉素的研究[J]. 食品安全导刊 2019(03)
    • [13].简述纳他霉素生产菌种摇瓶液的两种检测方法[J]. 山东化工 2019(12)
    • [14].纳他霉素联合抗菌及活性包装应用分析[J]. 武汉轻工大学学报 2018(05)
    • [15].金褐霉素和纳他霉素对冬枣品质及代谢相关酶的影响[J]. 食品科学技术学报 2015(05)
    • [16].纳他霉素纳米乳的制备及其体外抑菌效果研究[J]. 畜牧与兽医 2012(S1)
    • [17].食品中纳他霉素超高效液相色谱串联质谱检测方法研究[J]. 粮食科技与经济 2019(04)
    • [18].天然保鲜剂在鲜腐竹保藏中的应用[J]. 食品科技 2017(02)
    • [19].一种纳他霉素检测方法[J]. 化学分析计量 2017(03)
    • [20].纳他霉素复配制剂在锦橙采后保鲜上的应用研究[J]. 西南农业学报 2013(04)
    • [21].导数光谱法测定酸奶中的纳他霉素[J]. 中国乳品工业 2008(03)
    • [22].纳他霉素对芒果采后胶孢炭疽菌的抑菌效果及机理[J]. 植物学报 2019(04)
    • [23].纳他霉素高产菌株Streptomyces gilvosporeus F607基因组及其生物合成基因簇分析[J]. 微生物学通报 2019(09)
    • [24].高效液相色谱-串联质谱检测酱油中纳他霉素[J]. 中国调味品 2018(01)
    • [25].简述纳他霉素生产菌种选育最常用的几种方法[J]. 山东化工 2019(19)
    • [26].高效液相色谱法测定乳制品中纳他霉素分析方法的改进[J]. 食品安全质量检测学报 2018(12)
    • [27].纳他霉素纳米乳的制备及其质量评价[J]. 畜牧与兽医 2012(S1)
    • [28].复合诱变法选育纳他霉素高产菌株[J]. 滨州职业学院学报 2018(Z2)
    • [29].纳他霉素对采后蓝莓果实灰霉病(Botrytis cinerea)防治[J]. 食品工业科技 2018(08)
    • [30].纳他霉素协同微波对储藏期间小麦品质及微生物的影响[J]. 中国粮油学报 2018(07)

    标签:;  ;  ;  ;  ;  

    纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理
    下载Doc文档

    猜你喜欢