论文摘要
<正>汉堡包是一种广受欢迎的加工肉制品,其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量及矿物质营养价值较高。汉堡包也含有较高含量的饱和脂肪酸、胆固醇和盐,且汉堡包中含有大量的大豆分离蛋白等过敏原,使得很大一部分人无法消费。鉴于此,巴西科学家开展了使用高粱全粉替代大豆分离蛋白的加工实验,并就其对牛肉汉堡包物化性质和感官特性的影响进行分析。实验制备3组产品:1)添加大豆分离蛋白的传统产品;2)使用含3%单宁酸的高粱全粉
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 肉类研究 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
分类号: TS251.5
页码: 197
总页数: 1
文件大小: 1211K
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