化皮和浓缩工艺对驴皮胶原蛋白降解产物特性的影响

论文摘要

为明确驴皮在化皮工艺和浓缩工艺过程中发生的性质变化,对不同化皮温度和时间处理驴皮后产物的性质进行研究,结果发现,化皮温度由105℃增至115℃,化皮时间由0.5 h增至1.0 h,出胶率由35%显著增至80%左右。在105～125℃和0.5～2.5 h的化皮温度和时间内,提取物氨基酸组成极为接近,表明化皮温度和时间的增加会提高出胶率,而提取出的蛋白质组成并没有改变。随着化皮温度的增大,提取物分子质量大于1 500ku的蛋白质含量逐渐减少,而分子质量小于30 ku的蛋白质含量逐渐增多,表明较高的化皮温度导致驴皮中的高分子蛋白质不需经降解为短链就被提取出来,同时也会对提取物中的物质有降解作用;化皮时间较短时（0.5h）分子质量大于1 500 ku的蛋白质含量仅0.21%。浓缩时间逐渐增加可使高分子蛋白降解,分子质量分布更加集中。化皮温度和时间对胶液的颜色和黏度无显著影响,而浓缩时间逐渐增加,胶液L*值显著增大,黏度（γ=20 s-1）显著下降。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 自制阿胶加工工艺
•   1.3 出胶率的测定
•   1.4 氨基酸组成分析
•   1.5 蛋白质分子质量分析
•   1.6 颜色分析
•   1.7 流变学特性分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同化皮条件下驴皮的出胶率
•   2.2 不同化皮条件对驴皮提取物氨基酸组成的影响研究
•   2.3 不同化皮和浓缩条件对驴皮提取物蛋白质分子质量分布的影响
•   2.4 不同化皮和浓缩条件对驴皮提取物颜色的影响
•   2.5 不同化皮和浓缩条件对驴皮提取物流变学特性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐菲菲,陈茂深,常冰玉,郭尚伟,杨艺,麻建国,钟芳

关键词: 驴皮,化皮,分子质量分布,颜色,黏度

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,东阿阿胶股份有限公司国家胶类中药工程技术研究中心

分类号: TS251.92

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.011

页码: 90-97

总页数: 8

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