玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究

论文摘要

以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L-1,随后有所下降;单宁含量整体呈现下降的趋势。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 玫瑰茄杨梅果酒生产工艺流程
•     1.2.2 果酒主要成分含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中总糖的变化分析
•   2.2 玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中酒度的变化分析
•   2.3 玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中总酸的变化分析
•   2.4 果酒发酵过程中单宁的变化分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 巩僖,王志权,谭晓雨,黎晓梅,陈奕桥,杨丽虹,覃海鲜,崔娜

关键词: 玫瑰茄,杨梅,果酒,发酵,成分

来源: 现代食品 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西科技大学鹿山学院食品与化工工程学院

基金: 2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”（编号：201813639067）

分类号: TS262.7

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.034

页码: 107-109+114

总页数: 4

文件大小: 1736K

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