论文摘要
在红茶加工过程中,儿茶素通过多种氧化途径形成种类和构成都很复杂的氧化聚合产物,也赋予了红茶特有的色泽和口感。目前研究较多的儿茶素二聚体氧化产物主要是茶黄素类和聚酯型儿茶素。本文综述了近年来国内外在儿茶素二聚体氧化产物形成的反应途径、儿茶素酶性氧化中的外源多酚氧化酶及其与底物的特异性、儿茶素酶性氧化生成二聚体氧化产物及其生物活性、外源多酚氧化酶催化儿茶素氧化生成二聚体氧化产物在茶类加工中应用等方面的研究现状,旨在为进一步深入理解儿茶素酶性氧化机理提供参考,同时也为茶叶深加工提供应用科学理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 付静,江和源,张建勇,施莉婷,王伟伟
关键词: 儿茶素,外源多酚氧化酶,二聚体氧化产物,茶黄素类,聚酯型儿茶素
来源: 食品科学 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所
基金: 国家自然科学基金面上项目(31670692),陕西省教育厅重点实验室项目(18JS016),陕西省重点研发计划项目(2018NY-126),农业部2017年“西部之光”项目
分类号: TS272.52
页码: 274-280
总页数: 7
文件大小: 2025K
下载量: 367
相关论文文献
- [1].绿茶中儿茶素的提取工艺优化研究[J]. 安徽农学通报 2020(12)
- [2].儿茶素-黑米花色苷复合物红外光谱及其热力学研究[J]. 光谱学与光谱分析 2020(11)
- [3].恩施硒茶中儿茶素含量测定[J]. 湖南农业科学 2017(05)
- [4].儿茶素抗肾病的研究进展[J]. 广东茶业 2010(Z1)
- [5].儿茶素纳米脂质体对酱鸭贮藏品质的影响[J]. 中国食品学报 2013(10)
- [6].儿茶素改性的研究进展[J]. 食品科学 2012(17)
- [7].莲藕中儿茶素的含量分布[J]. 湖北农业科学 2011(01)
- [8].茶儿茶素研究进展[J]. 茶叶通讯 2011(01)
- [9].紫外分光光度法测定当归藤中儿茶素含量[J]. 安徽农业科学 2011(18)
- [10].儿茶素提取新工艺[J]. 食品研究与开发 2011(09)
- [11].茶儿茶素的功效特性与开发利用探讨[J]. 中国茶叶 2009(04)
- [12].疱疹酊中儿茶素的含量测定[J]. 湖北中医杂志 2009(09)
- [13].高效液相色谱法测定茶饮料中儿茶素[J]. 分析试验室 2009(S2)
- [14].儿茶素防治心血管疾病机理的研究进展[J]. 福建茶叶 2008(03)
- [15].茶儿茶素异构化研究现状[J]. 中草药 2008(07)
- [16].儿茶素对草鱼生长性能、血清抗氧化指标和肌肉品质的影响[J]. 动物营养学报 2020(02)
- [17].高效液相色谱法测定花生红衣中儿茶素的含量[J]. 华夏医学 2014(06)
- [18].反相高效液相色谱法测定东方草莓中儿茶素的含量[J]. 食品工业科技 2014(17)
- [19].反相高效液相色谱法测定杜仲中儿茶素的含量[J]. 中国实验方剂学杂志 2013(05)
- [20].柱色谱分离制备无酯儿茶素[J]. 食品工业科技 2012(18)
- [21].高效液相色谱法同时测定月矾中空栓儿茶素和表儿茶素的含量[J]. 中国医院药学杂志 2012(23)
- [22].茶叶中儿茶素含量的快速测定方法研究[J]. 青岛大学学报(工程技术版) 2010(04)
- [23].儿茶素稳定性试验研究[J]. 食品研究与开发 2009(04)
- [24].姜科植物益智儿茶素含量测定分析研究[J]. 广州化工 2016(05)
- [25].儿茶素抗氧化活性研究[J]. 广东化工 2020(21)
- [26].茶渣对儿茶素的吸附动力学[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版) 2014(06)
- [27].绿茶副产品中提取茶多酚及酯型儿茶素[J]. 安徽农业科学 2010(29)
- [28].高效液相色谱法测定子宫锭中儿茶素的含量[J]. 中国药师 2008(12)
- [29].儿茶素氧化物的结构、形成机理及生物活性研究进展[J]. 现代食品 2020(08)
- [30].儿茶素代谢动力学研究进展[J]. 食品与药品 2016(03)