阿根廷鱿鱼无磷保水剂的工艺配方优化

论文摘要

以阿根廷鱿鱼为试验材料,研究了山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖、柠檬酸钠和食用盐对阿根廷鱿鱼保水性和抗冻性的影响。在单因素的基础上,确定山梨糖醇、碳酸氢钠、海藻糖和食用盐为关键因素,以浸泡增重率和解冻失重率为评判指标,采用L9（34）正交试验优化阿根廷鱿鱼无磷保水剂配方。结果显示,最佳配方组合为:食用盐1.2%、碳酸氢钠0.8%、山梨糖醇0.6%、海藻糖0.4%。在此条件下,阿根廷鱿鱼浸泡增重率为14.8%,解冻失重率为1.63%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 研究内容与方法
•     1.3.1 鱿鱼的预处理及流程
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 正交试验
•   1.4 测定指标与方法
•     1.4.1 浸泡增重率的测定
•     1.4.2 解冻失重率的测定
•     1.4.3 感官评价标准
•   1.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同浓度保水剂对鱿鱼浸泡增重率的影响
•   2.2 不同浓度保水剂对鱿鱼解冻失重率的影响
•   2.3 正交试验结果分析
•   2.4 验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓立青

关键词: 阿根廷鱿鱼,无磷保水剂,配方

来源: 肉类工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建坤兴海洋股份有限公司

分类号: TS254.4

页码: 20-24

总页数: 5

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