花椒籽壳蛋白与籽仁蛋白理化性质分析

论文摘要

以花椒籽为原料,主要研究花椒籽仁与籽壳脱脂后的基本化学成分、蛋白等电点、氨基酸组成、亚基组成以及蛋白组分等理化性质的差异。结果显示,脱脂后的花椒籽仁和籽壳中蛋白质含量分别为61. 17%、8. 54%,其蛋白等电点分别为3. 5、4. 5。花椒籽仁脱脂粉的氨基酸总量为43g/100 g,必需氨基酸占总量的27. 31%,籽壳脱脂粉的氨基酸总量为4. 07 g/100 g,必需氨基酸占总量的26. 78%,两者主要的氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸。采用Osborne法对蛋白分类,花椒籽仁中清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的含量分别为7. 76%、72. 06%、15. 80%、1. 22%,籽壳中相对应的蛋白含量分别为13. 12%、56. 54%、21. 45%、3. 25%。SDS-PAGE电泳分析表明:花椒籽仁粗蛋白有7个条带,相对分子质量在0～66. 200 k Da之间,籽壳粗蛋白有2个条带,相对分子质量在18. 400～35. 000 k Da之间;花椒籽仁4种蛋白组分相对分子质量较小,亚基相对分子质量分布在0～45 k Da之间,花椒籽壳4种蛋白组分分布范围较小,亚基相对分子质量分布在14. 4～35 k Da之间。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 Osborne分级提取花椒籽仁和籽壳蛋白
•     1.2.3 花椒籽仁与籽壳基本理化性质测定
•     1.2.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 花椒籽仁与花椒籽壳脱脂粉的基本成分 （见表1）
•   2.2 花椒籽仁与花椒籽壳蛋白等电点 （见图1）
•   2.3 花椒籽仁与花椒籽壳脱脂粉氨基酸组成 （见表2）
•   2.4 花椒籽仁与花椒籽壳蛋白亚基组成
•   2.5 花椒籽仁与花椒籽壳粗蛋白Osborne分级提取结果
•   2.6 花椒籽仁和花椒籽壳4种蛋白的亚基相对分子质量分布
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 文秋萍,李超,徐丹萍,蔡沁玥,蒲彪

关键词: 花椒籽,分级提取,理化性质,清蛋白,球蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白

来源: 中国油脂 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学食品学院

基金: 四川省科技厅科技支撑计划重点研发项目(2018SZ0064)

分类号: TS201.21

页码: 50-55

总页数: 6

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