运动蛋白饮料的配方研究

论文摘要

运动饮料是能够为人体提供营养和能量的一种饮料,主要包括电解质、维生素、氨基酸等。目前市面上的运动饮料主要为电解质饮料,在口味和功能的选择上较为单一。以颗粒化乳清蛋白为主要原料,配以硫酸氨基葡萄糖、全脂奶粉、糖等物质复配,研发制作富含乳清蛋白的运动蛋白饮料,并通过单因素实验及正交试验对配方进行优化。优化结果是:颗粒化乳清蛋白2.2g/100mL,全脂奶粉4.4g/100mL,糖4.4g/100mL,硫酸氨基葡萄糖0.06g/100mL。由此配方制作的运动蛋白饮料呈乳白色,奶香味浓郁,口感顺滑,甜度适宜。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 饮料成分单因素实验设计
•     1.3.2 饮料配方正交试验设计
•     1.3.3 运动蛋白饮料感官评价
•     1.3.4 香精用量的确定
•     1.3.5 运动蛋白饮料理化指标的测定
•     1.3.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 饮料成分单因素实验结果
•   2.2 饮料成分单因素实验结果
•   2.3 香精用量的确定
•   2.4 运动蛋白饮料理化指标测定结果
•     2.4.1 运动蛋白饮料成分测定
•     2.4.2 运动蛋白饮料的离心沉淀率及p H
•     2.4.3 饮料的平均粒径的测定
•     2.4.4 饮料的流变学性质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王军,肖军秀,吴达雄,林少宝,王娟,许嘉伟,黎恒希

关键词: 运动蛋白饮料,乳清蛋白,配方,优化

来源: 饮料工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广州风行乳业股份有限公司,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201803020042),广州市天河区科技计划项目(201704YH068)

分类号: TS275.4

页码: 44-48

总页数: 5

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