生菜表面肠炎沙门氏菌(ATCC13076)的吸附及其清除

论文摘要

为了控制生鲜蔬菜上沙门氏菌的污染,本研究以肠炎沙门氏菌(ATCC13076)为研究对象,探索了其在生菜表面吸附的影响因素,同时比对了含氯消毒剂和裂解噬菌体对生菜上粘附沙门氏菌的清除效果。结果表明:随着温度的升高(4～32℃)和作用时间的延长(5～60 min),肠炎沙门氏菌在生菜表面的吸附量呈增加趋势(3.59～5.20 log cfu/cm~2)。用10 mg/mL次氯酸钠处理受污染的生菜,在作用2 h时达到最大清除量(3.83 log cfu/cm~2),随着作用时间的延长(0～48 h)清除量呈不断下降的趋势;而噬菌体随着感染复数MOI值的增加(0.1、1、10)与作用时间的延长(0～48 h),对肠炎沙门氏菌的清除量逐渐增加,在4℃和24℃时,对肠炎沙门氏菌的最高清除量分别为1.75 log cfu/cm~2和1.80 log cfu/cm~2。因此,肠炎沙门氏菌在生菜上的吸附量受到温度、作用时间和pH的影响,与含氯消毒剂相比,噬菌体可以安全有效的清除生菜上沙门氏菌。本研究可以为食源性病原微生物在生鲜蔬菜中的清除提供理论支撑与技术指导。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 沙门氏菌菌悬液的制备
•     1.2.2 生菜样品的准备
•     1.2.3 肠炎沙门氏菌在生菜表面吸附的影响因素
•     1.2.4 次氯酸钠对生菜表面肠炎沙门氏菌清除效果
•     1.2.5 噬菌体的制备及其对生菜表面肠炎沙门氏菌清除效果
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 生菜样品的制备
•   2.2 肠炎沙门氏菌在生菜表面吸附的影响因素
•     2.2.1 温度和时间对沙门氏菌在生菜表面的吸附作用
•     2.2.2 不同p H对沙门氏菌在生菜表面吸附的影响结果
•   2.3 次氯酸钠对粘附在生菜表面沙门氏菌的清除效果
•   2.4 噬菌体对粘附在生菜表面沙门氏菌的清除效果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚蓝,马文娟,李晚宁,王佳,王小红

关键词: 肠炎沙门氏菌,生菜,噬菌体,次氯酸钠,控制

来源: 现代食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华中农业大学食品科技学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600100),国家自然科学基金面上项目(31772054)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.024

页码: 170-175+309

总页数: 7

文件大小: 1676K

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