竹醋液、壳聚糖和茶多酚对冷却猪肉的复合保鲜研究

论文摘要

为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L9（33）正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%（V/V）,在最优条件下冷却猪肉的菌落总数对数值、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值均显著低于对照组。说明竹醋液、壳聚糖和苯多酚复合保鲜剂;货架期能够有效地延长冷却猪肉的贮藏期。

论文目录

• 1 材料
•   1.1 试验肉品
•   1.2 主要试剂
•   1.3 主要仪器
• 2 方法
•   2.1 猪肉的预处理
•   2.2 单因素试验
•   2.3 正交试验
•   2.4 菌落总数测定
•   2.5 pH值测定
•   2.6 挥发性盐基氮（TVB-N）值测定
•   2.7 数据的统计分析
• 3 结果与分析
•   3.1 壳聚糖最佳浓度的确定
•   3.2 茶多酚最佳浓度的确定
•   3.3 竹醋液最佳浓度的确定
•   3.4 复合保鲜剂壳聚糖-茶多酚-竹醋液最佳保鲜浓度的确定
•     3.4.1 不同处理对冷却猪肉菌落总数的影响 结果见表5。
•     3.4.2 不同处理组对冷却猪肉pH值的影响 结果见表6。
•     3.4.3 不同处理组对冷却猪肉TVB-N值的影响 结果见表7。
•     3.4.4 正交试验
• 4 结论
•   4.1 单一保鲜剂的最佳保鲜浓度
•   4.2 复合保鲜剂的最佳保鲜浓度组合

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩紫音,姜惠,梁焕结,陈代杰,姜鸿瑞,包文斌,杨章平,张慧敏

关键词: 冷却猪肉,竹醋液,壳聚糖,茶多酚,保存时间,复合保鲜,货架期

来源: 黑龙江畜牧兽医 2019年19期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学动物科学与技术学院

基金: 江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2015329),扬州市产学研合作专项(YZ2016253)

分类号: TS251.51

DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.01.0181

页码: 65-68

总页数: 4

文件大小: 118K

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