不同蛹虫草杂粮培养基的生产性能及滋味物质分析

论文摘要

为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分析子实体活性物质含量、培养基氨基酸及滋味物质组成。结果表明:筛选出的3组培养基配方分别为燕麦培养基（燕麦仁25 g）、复合培养基6（燕麦仁5 g+糙米5 g+黄豆5 g+莲子10 g）和糙米培养基（糙米25 g）,其中燕麦培养基和复合培养基6所培养的蛹虫草子实体生长速度快,生产性能高,所制蛹虫草杂粮粥感官评价较好;糙米培养基所制杂粮粥感官评价最高。三组培养基含量最多的两种氨基酸分别为脯氨酸、谷氨酸;味道强度值（TAV）最大的均为谷氨酸,达33.65～46.95。培养基有机酸总量最高为燕麦培养基,最低为糙米培养基;燕麦培养基苹果酸、琥珀酸TAV值分别为12.49和19.65,糙米培养基酒石酸TAV值为7.27,培养基6琥珀酸TAV值为30.09,以上对呈味有较大贡献。上述结果表明:用适宜配方的杂粮培养基培养蛹虫草,使子实体产量高,蛹虫草杂粮粥滋味较好,为提高培养基开发利用水平提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 蛹虫草培养
•     1.2.2 蛹虫草杂粮粥制备
•     1.2.3 蛹虫草杂粮粥制备与感官评价
•     1.2.4 蛹虫草子实体虫草素、腺苷含量的测定
•       1.2.4.1 样品待测液的制备
•       1.2.4.2 高效液相色谱条件
•     1.2.5 培养基水解氨基酸含量的测定
•       1.2.5.1 样品溶液制备
•       1.2.5.2 高效液相色谱条件
•       1.2.5.3 氨基酸组成及含量分析
•     1.2.6 培养基呈味核苷酸含量的测定
•       1.2.6.1 样品溶液制备
•       1.2.6.2 高效液相色谱条件
•     1.2.7 培养基有机酸含量的测定
•       1.2.7.1 样品溶液制备
•       1.2.7.2 高效液相色谱条件
•     1.2.8 味道强度值计算
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 蛹虫草子实体生长情况
•   2.2 生产性能分析
•   2.3 蛹虫草杂粮粥感官评定结果
•   2.4 蛹虫草子实体虫草素、腺苷含量
•   2.5 培养基中氨基酸含量
•   2.6 培养基中核苷酸含量
•   2.7 培养基中有机酸含量
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘红,马辉,曹宏,李阳鸣,包建忠,陈秀兰,孙叶

关键词: 蛹虫草,杂粮,生产性能,虫草素,氨基酸,有机酸,核苷酸

来源: 食品工业科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 扬州辐照中心,江苏里下河地区农业科学研究所,扬州大学动物科学与技术学院

基金: 中央财政农业技术推广项目[No.TG(16)108]

分类号: TQ920.6

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.013

页码: 77-84

总页数: 8

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