果胶酶处理对花红清汁出汁率和澄清度的影响

为提高花红果浆的出汁率,通过单因素试验和正交试验研究果胶酶对花红清汁出汁率的影响,并探讨最优酶解工艺条件对花红清汁澄清效果的影响。结果表明,最优酶解条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间90 min。与相同温度和时间但不经过酶解工艺相比,其澄清度极显著增加。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 花红清汁的酶解工艺及部分操作要点

1.3.2 单因素试验

1.3.2. 1 果胶酶添加量

1.3.2. 2 酶解温度

1.3.2. 3 酶解时间

1.3.3 酶解工艺优化试验设计

1.3.4 花红清汁澄清度的测定

1.3.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 果胶酶添加量对花红出汁率的影响

2.2 酶解温度对花红出汁率的影响

2.3 酶解时间对花红出汁率的影响

2.4 正交试验结果分析分析

2.5 酶解花红清汁澄清效果的评价

3 结论与讨论

类型: 期刊论文

作者: 任曼妮,姜辰昊,彭中兰,李欢,王存堂

关键词: 花红,果胶酶,出汁率

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心

基金: 黑龙江省优势特色学科专项项目植物性食品加工技术特色学科(No.YSTSXK201812),齐齐哈尔大学2018年大学生创新创业训练计划项目(201810232232),黑龙江省省属本科高校基本科研业务费-校地合作项目(135309213)

分类号: TS255.44

页码: 47-50

总页数: 4

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