应用D-最优混料设计优化魔芋豆腐复合涂膜液配方

论文摘要

为改善魔芋豆腐在贮藏销售期内因失水造成的商品性降低的问题,借鉴果蔬涂膜保鲜的办法,应用D-最优混料设计对魔芋豆腐复合涂膜液的配方进行优化设计,研究复合涂膜液溶质中海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、明胶和甘油4种物质的配比,对魔芋豆腐的收缩率和失重率的影响,并建立4种物料配比与响应值之间的回归模型。通过软件优化得到复合涂膜液中4种物质占溶质质量百分比:海藻酸钠28.6%、羧甲基纤维素钠（CMC）20.0%、明胶1.4%和甘油50.0%。经验证试验可得,按该配方制得的复合涂膜液对于魔芋豆腐具有较好的保水性能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料及仪器
•     1.1.1 试验材料及试剂
•     1.1.2 试验仪器
•   1.2 试验设计及方法
•     1.2.1 复合涂膜液制备工艺
•     1.2.2 魔芋豆腐涂膜工艺
•     1.2.3 魔芋豆腐收缩率和失重率的测定
•     1.2.4 复合涂膜液混料试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 复合涂膜液D-最优试验设计结果及回归模型分析
•   2.2 复配复合涂膜液因子交互作用及响应面分析
•   2.3 复合涂膜液配方优化及验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 安攀宇,李维,王鑫,何永莉,张淼

关键词: 最优混料设计,魔芋豆腐,涂膜保鲜,配方优化

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 四川省教育厅自然科学项目（15ZB0313）

分类号: TS205;TS214.2

页码: 150-154

总页数: 5

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