我国苦荞加工利用研究进展

论文摘要

苦荞是我国西部地区重要的经济粮食作物,该文主要针对苦荞在传统粮食食品加工、发酵食品及饮料中的研究现状进行了综述,探讨了其存在的问题,并对苦荞资源未来的开发作出展望。

论文目录

• 1 苦荞的加工利用现状
•   1.1 苦荞在传统粮食食品加工中的应用
•   1.2 苦荞在发酵食品中的应用
•     1.2.1 苦荞酒
•     1.2.2 苦荞醋
•     1.2.3 苦荞酸奶
•     1.2.4 苦荞酱油
•   1.3 苦荞在饮料中的应用
• 2 存在的问题与建议
•   2.1 加工过程中功能性成分流失
•   2.2 加工过程缺乏高端技术
•   2.3 商品形式单一, 缺乏品牌效应
• 3 苦荞的发展前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李艳梅,杨斯惠,李蓉,马婷,吴华昌

关键词: 苦荞,加工利用,研究进展,发展

来源: 安徽农学通报 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 四川旅游学院2018年度校级科研基金项目(18SCTUZ03),2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201811552052)

分类号: TS210.4

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.05.044

页码: 104-106+108

总页数: 4

文件大小: 1406K

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