论文摘要
利用高效液相色谱法(HPLC)测定发酵前后八种有机酸的含量的变化(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、酮戊二酸、丁二酸)。测定显示:经发酵后乙酸、酮戊二酸、丁二酸的含量降低;而酸味较为柔和的乳酸和苹果酸大幅升高,尤其是苹果酸增加15倍,乳酸增加2倍。此变化有助于覆盆子果酒口味的改善。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱会霞,孙金旭,李湘阳
关键词: 覆盆子,有机酸,果酒
来源: 山东化工 2019年24期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 衡水学院
分类号: O657.72;TS262.7;TQ920.1
DOI: 10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.24.028
页码: 70-71+74
总页数: 3
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