发芽苦荞糙米复合固体饮料的研制

论文摘要

以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料。在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比。结果表明,发芽苦荞粉∶糙米粉为3∶2时,以发芽苦荞糙米复合粉为100%计,加入葛根粉20%,木糖醇15%,麦芽糊精7%,产品的感观得分最高。优化后的产品口味香醇且营养丰富,具有商业化开发前景。

论文目录

• 1 材料、设备与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 总黄酮含量的测定
•     1.2.2 工艺流程
•     1.2.3 操作要点
•       1.2.3.1 发芽苦荞粉的制备
•       1.2.3.2 糙米粉的制备
•       1.2.3.3 混合、干燥
•     1.2.4 单因素试验
•       1.2.4.1 苦荞最佳发芽时间的确定
•       1.2.4.2 发芽苦荞粉与糙米粉的复合配比对产品感官评价的影响
•       1.2.4.3 葛根粉的添加量对产品感官评价的影响
•       1.2.4.4 木糖醇的添加量对产品感官评价的影响
•       1.2.4.5 麦芽糊精的添加量对产品感官评价的影响
•     1.2.5 正交实验
•     1.2.6 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 苦荞最佳发芽时间的确定
•   2.2 发芽苦荞粉与糙米粉的混合配比对产品感官评价的影响
•   2.3 葛根粉的添加量对产品感官评分的影响
•   2.4 木糖醇的添加量对产品感官的影响
•   2.5 麦芽糊精添加量对产品感官评分的影响
•   2.6 正交试验
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘加上,孙慧君,董璐,赵婉晴,郭元新

关键词: 发芽苦荞,糙米,固体饮料

来源: 粮食与饲料工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽科技学院食品工程学院

基金: 安徽省自然科学基金(1808085MC72)

分类号: TS278

页码: 22-26

总页数: 5

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