肉桂精油结合1-MCP对香菇采后褐变和感官品质的影响

论文摘要

以‘808’香菇为试材,研究了1-MCP处理、肉桂精油结合1-MCP处理对香菇采后褐变和感官品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,对照组（未处理）香菇感官品质下降,表面L*值降低、褐变严重,开伞度增加;从不同浓度1-MCP处理的保鲜效果来看,与对照（未处理）、0.5 mg·L-1和10.0 mg·L-1 1-MCP相比,2.0 mg·L-11-MCP处理保鲜效果最好,菇体开伞少,质地硬度大、色泽好;从肉桂精油结合1-MCP处理来看,以5μL·L-1肉桂精油结合2.0 mg·L-1的1-MCP处理效果最好,延迟了香菇褐变和开伞的发生,维持了香菇表面较高的L*值高,感官得分最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•   1.3 项目测定
•     1.3.1 感官评价标准
•     1.3.2 开伞度
•     1.3.3 颜色测定
•     1.3.4 失重率
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 1-MCP浓度对香菇开伞度、颜色、失重率的影响
•   2.2 1-MCP浓度对香菇感官品质的影响
•   2.3 肉桂精油结合1-MCP对香菇开伞度的影响
•   2.4 肉桂精油结合1-MCP对香菇颜色的影响
•   2.5 肉桂精油结合1-MCP对香菇感官品质的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 连欢,吴元元,魏德军,彭勇,石晶盈,王庆国

关键词: 香菇,肉桂精油,褐变,感官品质

来源: 北方园艺 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院,山东惠民齐发果蔬有限责任公司,滨州市蔬菜生产办公室

基金: 山东省2017年度农业重大应用技术创新资助项目,山东省自然科学基金资助项目(ZR2017MC051),山东省“双一流”奖补资金资助项目(SYT2017XTTD04)

分类号: TS219

页码: 107-112

总页数: 6

文件大小: 1800K

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