基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究

论文摘要

为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性,采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验,利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明,香芋片微波真空干燥过程主要为降速阶段,3种微波强度下平均干燥速率为0.149、0.185和0.224 g/（g·min）;有效水分扩散系数为7.30×10-9、9.46×10-9、1.14×10-8m2/s。NMR T2谱显示,香芋中存在结合水、不易流动水和自由水3种状态,其横向弛豫时间分别为T21 （2.31～9.32 ms）,T22 （10.72～49.77ms）和T23 （57.22～705.48 ms）。干燥过程中,MVD香芋内自由水含量显著降低（p<0.05）,不易流动水所占比例呈现先增加后下降的趋势,结合水含量变化不显著（p>0.05）,所占比例逐步上升。MRI检测表明,MVD香芋内外同时失水,且微波强度越高,弛豫信号消失的越快。该研究揭示了微波真空干燥中香芋内水分扩散规律,即微波强度越高,样品内水分扩散速率及不同组分水分之间的转化越迅速。该研究为香芋的微波真空干燥产业化生产提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 样品制备与处理
•     1.3.2 水分含量测定
•     1.3.3 干燥速率计算
•     1.3.4 有效水分扩散系数计算
•     1.3.5 横向弛豫时间 （T2） 的测定
•     1.3.6 质子密度成像的测定
•     1.3.7 统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 微波强度对香芋片干燥特性的影响
•   2.2 微波真空干燥香芋片的NMR T2图谱分析
•   2.3 微波真空干燥过程香芋片水分状态的变化
•   2.4 微波真空干燥过程中香芋片水分迁移规律
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程新峰,周守标,杭华,肖子群

关键词: 微波真空干燥,有效水分扩散系数,低场核磁共振,香芋

来源: 现代食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽师范大学功能性食品研究所,安徽师范大学环境科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(31701663),安徽省自然科学基金资助项目(1608085QC55),安徽师范大学博士科研启动基金项目(2014bsqdjj52),国家级大学生创新基金训练项目(2017103370164)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.2.003

页码: 17-23+46

总页数: 8

文件大小: 1901K

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