黄酒发酵过程中挥发性成分变化分析

论文摘要

通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析黄酒发酵过程中挥发性成分的变化,从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69%。结果表明,黄酒中大部分醇类、酸类和酯类含量呈上升趋势,而醛类、酮类含量呈减少的趋势。

论文目录

• 1 材料试剂与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酿制黄酒
•     1.3.2 黄酒发酵醪液采集
•     1.3.3 标样溶液配制
•     1.3.4 样品前处理
•     1.3.5 挥发性成分分析条件
•     1.3.6 挥发性成分的定性定量分析
• 2 结果与分析
•   2.1 黄酒发酵24d挥发性成分的GC-MS总离子流图
•   2.2 黄酒发酵各阶段主要挥发性成分分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 应跃跃,李伟营,陈俊,卢光英,朱妤蒙,柯乐芹

关键词: 挥发性成分,黄酒,发酵

来源: 食品安全导刊 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 丽水市疾病预防控制中心,丽水学院

基金: 丽水市科学技术局高层次人才项目(编号:2016RC07)

分类号: TS262.4;O657.63

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.142

页码: 187-188

总页数: 2

文件大小: 2203K

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