水分对优质稻储藏品质的影响

论文摘要

为改善优质稻储藏入库前含水量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的优质稻为研究对象,通过放入15、20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值黏度的变化情况。结果表明:准低温下储藏,含水量为12.5%～14.5%范围内整精米率较好,含水量为14.5%以下,其发芽率、发芽势较好,含水量为12.5%～15.5%都能保证脂肪酸值在较好水平,含水量对稻谷糊化特性影响较显著,含水量较低时峰值黏度较低,含水量升高峰值黏度逐渐升高;准低温以下温度储藏对优质稻整精米率、发芽率、发芽势影响不大,温度越高脂肪酸值、降落数值增加越快,RVA糊化特性受温度影响较大,温度高峰值黏度变化快。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 实验方法
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 水分对储藏优质稻发芽率的影响
•   2.2 水分对储藏优质稻发芽势的影响
•   2.3 水分对储藏优质稻脂肪酸值的影响
•   2.4 水分对储藏优质稻峰值黏度的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 袁道骥,黄雅琪,王月慧,丁文平,庄坤,赵兆钧,史韬琦

关键词: 优质稻,水分,温度

来源: 中国粮油学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,教育部大宗粮油精深加工重点实验室

基金: 科技部国家重点研发计划(2016YFD0401005),国家重点研发计划子课题(2016YFD0401005-3)

分类号: TS210.4

页码: 96-100

总页数: 5

文件大小: 1057K

下载量: 104