论文摘要
随着我国经济水平的不断提高,各种食品的销售量在过去几年一直成上升趋势,同时对食品的新鲜程度也要求越来越高。水果,蔬菜和肉类是人们日常生活中不可或缺的食物,是人类重要的营养来源。蔬果、肉类具有不易保存、易腐败,对环境温度要求较高的特点,不同种类的食品所含芳香呈味物质不同从而使其释放的气味不同。同时,它的气味与其成熟度,储存时间甚至腐败程度密切相关,因此气味可以作为食品新鲜度的辨别因素。本文从专业角度出发,对现有的技术及食品新鲜度检测发展趋势做一个全面的认识。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 聂启新,杨佳,白月,赵航,关凯凯,吴富钰
关键词: 冷链,新鲜度,电子鼻
来源: 中外企业家 2019年09期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林建筑大学
基金: 2018年度学校大学生创新创业训练计划国家级项目,课题名称:冷链物流中食品新鲜度检测的电子鼻系统设计,课题号:2018S1097,吉林省教育教学“十三五”规划2017年度重点课题,课题批准号ZD17095
分类号: TS207.3
页码: 67
总页数: 1
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