乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究

论文摘要

乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h,结晶温度10℃条件下分提效果最好,固体脂得率为63%。乳木果油分提固脂理化性质与可可脂符合性好。可可脂总脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸组成,而乳木果油的脂肪酸种类较多,分提后固体脂的脂肪酸组成与可可脂接近一致。10℃分提固脂的DSC熔融结晶曲线和固体脂肪含量与可可脂接近,其结果与熔点保持一致。研究为乳木果油分提固脂在食品工业中的应用提供了理论基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 乳木果油的溶剂法分提
•     1.3.2 固体脂得率
•     1.3.3 可可脂、乳木果油及产物的性质
•     1.3.4 可可脂、乳木果油及分提产物的脂肪酸分析
•       1.3.4. 1 甘油三酯总脂肪酸组成分析
•       1.3.4. 2 甘油三酯Sn-2-甘油一酯脂肪酸组成分析[13]
•       1.3.4. 3 气相色谱分析
•     1.3.5 DSC热力学性质分析
•     1.3.6 固体脂肪含量 （SFC） 的测定[16]
•   1.4 统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 最佳溶剂分提条件的选择
•     2.1.1 料液比对固体脂得率的影响
•     2.1.2 结晶温度对固体脂得率的影响
•     2.1.3 结晶时间对固体脂得率的影响
•   2.2 可可脂、乳木果油及产物的性质
•   2.3 总脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成
•     2.3.1 总脂肪酸组成
•     2.3.2 Sn-2位脂肪酸组成
•   2.4 非等温的熔化和结晶曲线
•   2.5固体脂肪含量 （SFC）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭婷婷,汪颖,黎丽,沈金荣,邓泽元,胡蒋宁

关键词: 乳木果油,可可脂,分提,脂肪酸,理化性质

来源: 食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,大连工业大学食品学院大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心

基金: 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学)目标导向课题(SKLF-ZZA-201610)

分类号: TS202.1

页码: 86-91

总页数: 6

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