论文摘要
选用临安市爱咯禽业有限公司提供的淮南草鸡作为原料,研究了不同工艺条件对以酶解液为基料的热反应的影响,优化了热反应条件。通过热反应制备鸡肉香味料,利用响应面分析方法,研究了反应温度、反应时间和反应p H三个因素对热反应产品风味的影响,优化后的工艺为:反应温度90.64℃、反应时间101.40 min、反应p H 4.87,感官评分7.38分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢文静,肖朝耿,张子睿,谌迪,唐宏刚,孟祥河,崔海辉,刘雪峰,张建成
关键词: 鸡肉香味料,酶解,反应,响应面分析
来源: 中国食品添加剂 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江工业大学海洋学院,浙江育英职业技术学院,浙江农道食品有限公司,杭州耐雀生物科技有限公司
基金: 浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038),十二五国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03),杭州市自主申报入库项目,杭州市农业科研攻关项目(20140432B19)
分类号: TS264.3
页码: 60-64
总页数: 5
文件大小: 1818K
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