速冻设备流场优化研究进展

论文摘要

速冻是食品保鲜的重要技术之一,冻结速率越快,速冻食品解冻后品质越好。冻品表面风速越高,换热强度越大,冻结速率则越快。若只增加风机转速会导致风机效率降低,流场不均匀度增加,因此需要对流场进行优化。对风机设置锥形口等引导流体设施,可以增加风机效率;在流场中设置导流板,可以消除流场中的涡流;增加冷冻区域流速,可以加强食品表面的对流换热;隔断设备内外的空气交换,可以减少蒸发器结霜,降低设备的冷负荷。文章指出将多种措施结合,减少制造与维护的成本、节省运行费用与提高冻品质量是未来速冻设备优化的方向。

论文目录

• 1 气流对食品冻结的影响
• 2 对空气循环式冻结设备流场规律的研究
• 3 空气循环式冻结设备流场优化研究
•   3.1 从引导流体的角度
•   3.2 从隔断速冻设备内外流体的角度
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱一帆,谢晶

关键词: 速冻设备,流场,优化

来源: 食品与机械 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海海洋大学食品学院

基金: 国家“十三五”重点研发项目（编号：2018YFD0400605）,上海市科委平台能力建设项目（编号：16DZ2280300）,上海市科委公共服务平台建设项目（编号：17DZ2293400)

分类号: TS203

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.031

页码: 155-159

总页数: 5

文件大小: 819K

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