紫山药淀粉的糖化工艺优化及体外消化模拟分析

论文摘要

旨在研究紫山药淀粉糖化工艺及在模拟体外消化过程中的消化特性。以还原糖含量为指标,主要考察葡萄糖糖化酶添加量、温度、pH值和时间对糖化效果的影响,并采用正交试验优化糖化工艺。结果表明,最优糖化工艺条件为糖化酶添加量180 U/g,糖化温度65℃,糖化pH值4.5,糖化时间60 min。体外消化模拟试验结果表明,紫山药的可溶性糖、还原性糖释放率较低,且远低于酶解过程,主要是因为模拟的肠液中只有胰淀粉酶可以水解紫山药淀粉,产生糊精和糖,不能进一步水解。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 紫山药的糖化方法
•     1.3.1 糖化单因素试验
•     1.3.2 糖化正交试验设计
•   1.4 紫山药淀粉体外消化模拟方法
• 2 结果与分析
•   2.1 不同糖化酶添加量对还原糖含量的影响
•   2.2 不同pH值对还原糖含量的影响
•   2.3 不同温度对还原糖含量的影响
•   2.4 不同糖化时间对还原糖含量的影响
•   2.5 正交试验的优化工艺条件
•   2.6 紫山药体外模拟消化的结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔晋,马艳弘,吴彩娥,黄赞,曹培杰,黄开红

关键词: 紫山药,糖化酶,糖化,体外消化

来源: 江苏农业科学 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,山西农业大学食品科学与工程学院,南京林业大学轻工与食品学院

基金: 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(16)1019],江苏省苏北科技专项(编号:SZ-XZ2017004)

分类号: TS231

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.10.048

页码: 213-215

总页数: 3

文件大小: 113K

下载量: 349