响应面法优化鲭鱼蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性

论文摘要

以鲭鱼为原料,采用中性蛋白酶对鲭鱼蛋白进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解液。在对影响酶解的单因素(底物浓度、温度、时间、加酶量及pH)进行研究的基础上,采用响应面分析法对鲭鱼蛋白酶解条件进行优化,从而确定中性蛋白酶酶解鲭鱼蛋白的最佳条件。结果表明,在温度48℃、加酶量12 200 U/g、时间2.5 h条件下,DPPH自由基清除率为62.928 3%。实测值(62.928 3%)与预测值(62.988 9%)接近,误差小于0.1%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 水解度测定
•     1.3.2 抗氧化性测定 （DPPH自由基清除率的测定） [17]
•   1.4 试验过程
•     1.4.1 鱼蛋白酶解液的制备工艺流程
•     1.4.2 单因素试验研究
•       1.4.2.1 酶解温度的影响
•       1.4.2.2 酶解时间的影响
•       1.4.2.3 加酶量的影响
•       1.4.2.4 pH的影响
•       1.4.2.5 底物浓度的影响
•     1.4.3 响应面法优化酶解条件
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 酶解温度对酶解效果的影响
•     2.1.2 酶解时间对酶解效果的影响
•     2.1.3 加酶量对酶解效果的影响
•     2.1.4 pH对酶解效果的影响
•     2.1.5 底物浓度对酶解效果的影响
•   2.2 响应面法优化酶解条件
•     2.2.1 响应面优化试验结果及分析[18-19]
•     2.2.2 验证性试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周燕芳,詹晓星

关键词: 鲭鱼,酶解,自由基清除率,响应面法

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韩山师范学院化学与环境工程学院

基金: 2015国家级星火计划项目(2015GA780048),韩山师范学院一般项目(LY201502)

分类号: TS254.1

页码: 15-19

总页数: 5

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