不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响

论文摘要

为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 单因素试验设计
•       1.2.1. 1 确定最佳冲泡时间
•       1.2.1. 2 确定最佳冲泡温度
•       1.2.1. 3 确定最佳料液比
•       1.2.1. 4 确定最佳冲泡次数
•     1.2.2 正交试验设计
•     1.2.3 茶多酚含量的测定
•     1.2.4 没食子酸标准曲线的测定
•     1.2.5 感官分析
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 没食子酸标准曲线
•   2.2 单因素试验
•     2.2.1 不同浸提时间对雨花茶中茶多酚释放含量的影响
•     2.2.2 不同料液比对雨花茶中茶多酚释放含量的影响
•     2.2.3 不同冲泡温度对雨花茶中茶多酚释放含量的影响
•     2.2.4 不同浸提次数对雨花茶中茶多酚释放含量的影响
•   2.3 正交试验
•   2.4 感官评价结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王万秋,叶扬,张宝林,肖洪,史晶晶,金玉成,刘士健

关键词: 雨花茶,茶多酚,冲泡条件,提取率,提取时间

来源: 食品研究与开发 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),舍得酒业股份有限公司

分类号: TS272

页码: 64-68

总页数: 5

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